Ha nincs otthon épp szinte semmi, ideje megismernie a válságtortát

Válságtorta, olcsó torta, bolond torta (jó, ezt a kifejezést nyilván senki nem használja), fura torta és még lehetne folytatni: ezeken a neveken ismert a tej-, tojás- és vaj nélkül készült sütemény, ami az Egyesült Államokban a nagy gazdasági válság alatt lett először népszerű. Aztán most, a járvány időszaka alatt ismét visszatért, kezdő karanténcukrászok ezrei kaptak rá Amerikában.
Amikor Amerika szegény volt
A két világháború közötti időszakra jutott egy nagy gazdasági válság is 1929 és 1939 között az Egyesült Államokban, illetve világszerte. Az élelmiszeradagokhoz csak korlátozottan lehetett hozzájutni, ráadásul rengetegen váltak munkanélkülivé, ezért a háziasszonyok közül sokan próbáltak meg otthon, a lehető legkevesebb, legolcsóbb alapanyagból kisütni valami finomat a családnak.
A válság alatt a tej, a tojás, a vaj és a cukor általában hiányzott az elszegényedett háztartásokból, mivel ezek a cikkek jelentősen megdrágultak. A minimalizált anyagköltségre és hozzávalókra fókuszálva született meg végül az 1930-as évek süteménye, a válságtorta, amihez nagyrészt csak liszt, cukor és kakaópor kellett.
A Today Food a válságtortáról szóló cikkében megszólaltatta Michael Zebrowski séfet, az Amerikai Kulináris Intézet cukrászművészeti oktatóját arról, hogy mi is a sütemény igazi trükkje: eszerint az, hogy olyan olcsóbb hozzávalókkal helyettesíti az eredeti torta receptjét, amik ugyanazt a hatást érik el, mint a drágább alapanyagok.
A vaj általában azt a célt szolgálja, hogy a sütemény lágy maradjon azáltal, hogy a vaj bevonja a lisztet, így megakadályozva a keményedést. A válságtorta receptjében a vajat növényi olajjal helyettesítik, ami hasonló hatást ér el, csak olcsóbb a vajnál
– magyarázza. Zebrowski példának hozza a tojást is, ami “általában struktúrát ad a süteményeknek”, de ugyanez a hatás elérhető például az “ecet és a szódabikarbóna kombinációjával is, ami gyorsan felhabzik, így lággyá és puhává téve a tortát”.
Hozzávalók
- Másfél bögre liszt
- Három evőkanál kakaópor
- Egy bögre cukor
- Egy teáskanálnyi szódabikarbóna
- Fél teáskanál só
- Egy teáskanál vaníliaeszencia
- Egy teáskanál ecet
- Harmad bögrényi növényi olaj
- Egy bögre kávé vagy víz
Nem tartozik a recepthez, de a nem válságos időkben rakhatunk a süteménybe például magvakat, diót, csokit vagy mazsolát is. Ugyanígy csinálhatunk a tetejére olyan krémet is, amiben már vaj, kakaó, tej és cukor is van (egy recept hozzá például itt).
A hozzávalókat elég egyszerűen a tepsibe önteni, majd összekeverni. Ezután 180 fokon kell sütni kb. félóráig, és már kész is a ‘30-as évek csemegéje.
Az amerikai nagymama receptje
Az ehhez hasonló válságreceptekhez tértek vissza az amerikaiak a karanténidőszakban. A Google adatai szerint a “válságtorta“ kifejezés kereséseinek száma Amerikában április-május között 60%-kal nőtt, de ugyanígy nagyot ugrott a keresésszám az “élesztő nélküli kenyér receptek” és a “tojás nélküli sütemény receptek” esetén is.
Nem az olcsó tortarecept volt ugyanis a válság egyetlen találmánya. Az 1930-as évek Amerikájából származik például az élesztő, tojás és vaj nélküli “mogyoróvaj kenyér”. Ez mindössze pár összetevőből áll: lisztből, szódabikarbónából, mogyoróvajból, tejből, cukorból és sóból. A mogyoróvaj kenyér receptje más spórolós praktikákhoz hasonlóan a kanadai lisztgyártó cég, a Five Roses 1932-ben kiadott “Útmutató a jó főzéshez” című szakkönyvében jelent meg (a vállalat nemcsak Amerikában adott ki válságreceptes könyveket, Franciaországban ez a könyv például a La cuisinière, avagy A szakács címen futott).

A válságra fókuszáló szakácskönyveknek hála ebben az időszakban megannyi olcsó recept gyűlt össze. A pitetöltelék pótlására kitalálták például a vízpitét és az ecetes pitét, amikben lényegében meleg víz és ecet (illetve persze cukor) felel gyümölcsök helyett az ízvilágért. Született olyan tortarecept is, amiben az olaj egy részét konzervparadicsom levével pótolták, vagy létrejött a kenyérpuding, ami pont az, aminek hangzik: puding vaníliakivonatból, tejből és kenyérből.
Hamisgulyás, pótkávé, hitlerszalonna
Magyarországon az olcsó receptek aranykorát a nagy gazdasági válság mellett a két világháború időszaka hozta el. Itthon fő hiánycikknek a kávé (helyére fügéből vagy cikóriából készült pótkávé került) mellett a zsír és a hús számított. Ahogy a Magyar Nemzeti Digitális Archívum írja Fehér Béla és Szécsi Noémi Hamisgulyás – Hadikonyha a 20. századi Magyarországon című könyve alapján:
Nemcsak a hús nélküli étkezés került előtérbe, hanem a burgonya is, mint kiemelt vitaminforrás, vagy a köles- vagy árpakenyér fontossága, megszerettetése. A második világháború idején óriási zsírhiány volt, mivel a kukoricára a hadseregnek volt szüksége, a sertéstelepek lassan kiürültek. Megjelent viszont a margarin, amit könnyen emészthetőségével reklámoztak.
Ekkor terjedt el itthon az úgynevezett hitlerszalonna is, a gyümölcsöt csak nyomokban tartalmazó lekvárpótlék. Népszerűvé váltak emellett a konzervek, amelyek forgalmazása főként a nagyiparos Weiss Manfréd kezében volt, az ő nevéhez fűződik a Globus márkanév első világháború utáni, 1924-es bejegyeztetése is. Szécsi Noémi “Kun Béla a zserbóval továbbszáll” című írásában (a 2014-es Hévízben jelent meg) a liszt- és kenyérjegyek mellett a háborús időszak népszerűbb receptjeiről is megemlékszik.
A megbízható burgonya mellett visszatérnek a paraszti konyha szégyellt kásanövényei is: a köles, az árpa, a hajdina, a zab. Utóbbiból a hamisvelő készíthető: “5 deka szárított zabot félliter sósvízben péppé főzzük, tűzről levéve hülni hagyjuk, ha kihűlt, két egész tojást, egy összevagdalt konyhát, kevés borsot keverünk hozzá, ezután 4 deka forró zsírban az egész masszát átsütjük.”

A hamisvelőhöz hasonlóan a háborús időszakban (és azt követően) népszerű volt a “hamis” húsételes receptek készítése: Fehérék címadó étele, a hamisgulyás például krumplival helyettesítette a gulyásreceptben a húst. A háborús magyar gasztronómiában nem mellőzték természetesen a desszerteket sem. Megszületett például a tej nélküli palacsinta (tej helyett vízzel) és a babtorta is: ez – nem meglepő – babból készült. Egy 1924-es Miskolci Estilapban még a receptje is megtalálható a “Mit főzzünk? Öttagú család részére 22,000-36,000 koronából elkészíthető ebédek” című sorozat negyedik részében. Itt azt írják, a különös süteményhez nem kell mást csinálni, mint
6 tojás sárgáját, 20 deka cukorral habzásig kavarunk, aztán hozzáadjuk a fél liter puhára főtt és jól lecsurgatott, áttört babot. 10 percig még kavarjuk aztán hozzáadjuk a 4 tojás habját. Lisztezett, kikent formában vagy tepsiben, két részben sütjük. 10 deka tetszésszerinti gyümölcsízzel összeborítjuk.
(Borítókép: Két fiú egy pékség kirakata előtt az 1930-40-es évek között. Fotó: Camerique / Getty Images)
Ehhez a cikkhez ajánljuk
- Kultúr
Új dalokkal készül Vincze Lilla
Az énekesnő áprilisban tenne emlékezetessé egy mérföldkövet.
március 23., 08:51
- Kultúr
A Netflix új nyomozós sorozatát Agatha Christie is megirigyelné
Szemtelenül szórakoztató lett A rezidencia.
2 órája
- Kultúr
Ha szerelembe esel, elveszítesz két közeli barátot
Ez a könyv megmondja, mi az élet értelme. Tényleg.
március 23., 11:10
- Mindeközben
Varga Viktor durva videóval jelentkezett be Baliról: „Halálközeli élményünk volt az óceán közepén”
2 órája
- Mindeközben
Demcsák Zsuzsa egy mondattal beoltotta új frizurája miatt Nagy Zsolt Leót, aki csak pislogni tudott a beszóláson
3 órája
- Kultúr
Eladóvá vált a Bourne-franchise, miután a Universal elvesztette a jogait
A Skydance, az Apple és a Netflix is a potenciális vevők közt szerepel.
március 22., 21:22
- Kultúr
Gryllus Dániel: A Gryllusok sem a Vereckei-hágón keresztül érkeztek a Kárpát-medencébe
Ünnepi ebéd a Kaláka vezetőjével.
március 23., 06:41
- Kultúr
Egész életében az apjával küzdött, aki végül belátta, fiának igaza volt
Philip Zimbardóra emlékezünk.
március 23., 06:42
- Kultúr
Gyilkosság rózsaszín graffitivel
Fekete festéket rendeltem, nem pinket! Most mi a fenét csináljak?
március 23., 07:35
- Címlapon
Több mint 140 halott, 732 sérült – drámai a helyzet a földrengés sújtotta Mianmarban
7,7-es erősségű földrengés rázta meg a területet.
2 órája
- Kultúr
Közzétették az első jeleneteket Leonardo DiCaprio új filmjéből, ami címet is kapott
Látott már terhes anyát gépfegyverrel lövöldözni?
március 22., 19:59
- Mindeközben
Elizabeth Moss köpni-nyelni nem tudott, olyan bizarr dolgot kértek tőle A szolgálólány meséjének forgatása után
4 órája
- Címlapon
Példátlan lépés Kövér Lászlótól, de olyat sem láttunk még, amire ezzel reagált
Zajlik az élet a magyar parlamentben.
6 órája
- Kultúr
Sós Bálint Dániel: 100 millió forint közpénzről beszélünk, nagy volt a felelősség
A Berlini Filmfesztiválon bemutatkozó rendező-forgatókönyvírót filmje hátteréről kérdeztük.
március 22., 15:16
- Kultúr
Felesége utolsó gondolatait osztotta meg Cserhalmi György
A nemzet színésze kilenc éve veszítette el korábbi párját.
március 22., 15:43
- Mindeközben
Pumped Gabo heves szóváltásba keveredett Lukács Mikivel: „Arra van szükségem, hogy bekussolj végre, tesóm!”
5 órája
- Mindeközben
Ráthonyi-Palácsik Tímea máig tartja a kapcsolatot Arnold Schwarzeneggerel: FaceTime-on gratulált a kisfiunkhoz
5 órája
- Kultúr
Még annál is borzasztóbb lett az új Hófehérke-film, mint amire számítottunk
A Disney most megint meggyalázott egy sokak által imádott meseklasszikust.
március 22., 19:22
- Kultúr
Új korszak kezdődött a Disney-nél, ingoványos talajra léptek
A vezérigazgató szerint óvintézkedéseket tesznek a felelősségteljes működésért.
március 24., 05:49
- Kultúr
Bepillantást nyerhetünk az idén érkező Alien sorozat hátborzongató világába
A kedvcsináló A nyolcadik utas: a Halál hangulatát idézi.
március 23., 16:06
- Kultúr
A nőnek csak kussolni volt szabad – film, amely lenyomta a Barbie-t és az Oppenheimert is
A verés állandó, a nő cselédnek sem jó.
március 21., 09:52
- Mindeközben
Újabb világsztár tartózkodik Budapesten, feleségével megvan a véleményük a magyarokról
6 órája
- Címlapon
Húszmilliárd forintos a vesztesége, feljelenti az államot és a Fideszt a magyar milliárdos
A vállalkozó szerint megpróbálták belülről szétverni a cégét.
2 órája
- Mindeközben
Szoboszlai Dominik újdonsült felesége, Buzsik Borka újabb esküvői fotókat posztolt, ilyen gyűrű került az ujjára
8 órája
- Címlapon
Bepoloskázták a balatonalmádi polgármesteri hivatalt, több ügyben is vizsgálat zajlik
Megszólalt az Indexnek a polgármester.
3 órája
- Mindeközben
Dávid Petra fejére ráugrott egy tehén a Farm VIP-ban: „Óriási szerencsém volt, Judie szó szerint megmentette az életemet”
9 órája
- Mindeközben
Hajdú Péter és Láng Eszter elárulták, miért halasztották el idén is az esküvőjüket
11 órája
- Kultúr
Ez a doboz meghatározta a rendszerváltás előtti időszakot, az állam játékszerként használta
Azt remélik, nem tér vissza.
március 21., 05:55
- Kultúr
Napóleonnal is mulatott a nőcsábász utazó, aki a mai napig hatással van az életünkre
Mennyire ismeri Goethét, a nőcsábász kalandort, aki megreformálta az udvart és az irodalmat?
március 22., 05:50
- Kultúr
Szívszorító kéréssel fordult a rendőrséghez Gene Hackman lánya
Telefonon beszélt a hatóságokkal, miután holtan találtak a sztárpárra.
március 22., 14:04
- Kultúr
Mész az utcán, nevetnek rád, de nem tudják, hogy benned van József Attila
Ez az őrület egy formája.
március 22., 11:20
- Kultúr
Úgy fordították előnyükre a világválságot, mint senki más
Talán egyetlen nemzedéket sem érintett annyira a változás, mint az Y generációt.
március 21., 16:05
- Kultúr
Metál a harcmezőről: amikor Tolsztoj és Kafka találkozik a páncéltörő rakétákkal
Ha egy ország harcban áll, nem táncdalokra van szüksége.
március 21., 15:33
- Mindeközben
Jenna Ortega üvegből készült ruhában jelent meg egy tévéműsorban, csoda, hogy nem repedt szét rajta
14 órája
- Kultúr
Gálvölgyi János a politikai hovatartozásáról vallott
A színész a mai televíziózásról is kifejtette a véleményét.
március 22., 06:03
- Kultúr
Ellopták és eladták Eminem több tucat kiadatlan dalát
Egy férfit már meg is vádoltak az ügyben.
március 21., 12:31
- Címlapon
Miniszterelnöki megbízást kapott Gáspár Győző
Orbán Viktor személyesen írt neki levelet.
3 órája