Puffadás, teltségérzet, feszülő has, fájó gyomor – ezek a leggyakoribb panaszok, ha olyan élelmiszert fogyasztunk, amit nehezen dolgoz fel a gyomrunk. Azonban a kellemetlenségek elkerülhetők. Hogy hogyan, arról Nagy Zoltán mesterszakácsot, az Egri Eszterházy Károly Katolikus Egyetem mesteroktatóját kérdeztük.
Ezek a gyomorkímélő főzési praktikák jót tesznek az emésztőrendszernek is
„A hüvelyesek közismerten puffasztó hatásúak, de ha főzés után összeturmixoljuk a borsót, a lencsét vagy a babot, máris könnyebben emészthető lesz. Ettől nem szűnik meg, de mindenképpen csökken a puffasztó hatás” – mondja Nagy Zoltán, hozzátéve: a kellemetlen komfortérzet oka, hogy a hüvelyesek külső héja az ember számára emészthetetlen keményítőt, valamint cukrot tartalmaz, melyekkel nehezen birkózik meg az emésztőrendszerünk, ami pedig gázt és puffadást okoz. Ezt elkerülendő jobb, ha pépesítjük a főtt hüvelyeseket.
A mesterszakács szerint az emésztési probléma elkerülésére nem jó megoldás, ha főzés közben lecseréljük az ételen a főzővizet, mert azzal kiöntjük a hüvelyesekből kifőtt értékes tápanyagokat is.
A babhoz hasonlóan a káposztafélék is számos emészthetetlen anyagot, például illóolajat, rostot, ként és cukrot tartalmaznak. Ezek kellemetlen hatását ellensúlyozhatjuk azzal, ha a nyers káposztát leforrázzuk, vagy emésztést segítő köménymaggal ízesítjük, mert ezzel csökkenthetjük a puffasztó hatást.
Sokaknak okoz gondot a zsíros ételek emésztése is, amit a mesterszakács szerint elkerülhetünk azzal, ha természetes zsiradékot, például a gyakran kőolajszármazékot is tartalmazó napraforgóolaj helyett vajat, libazsírt vagy sertészsírt használunk.
Ha azonban szeretnénk egy kicsit tudatosabban táplálkozni, akkor főzéshez és sütéshez is használjunk zsiradék helyett vizet.
"Fél pohár vízen a hagymát ugyanúgy meg lehet párolni, mint olajon vagy zsíron, és ugyanazt az eredményt érjük el vele, ráadásul az étel még egészségesebb is lesz” – tette hozzá Nagy Zoltán.
A ’70-es, ’80-as években még nyoma sem volt a ma oly divatos egészségtudatos táplálkozásnak. A minőség helyett leginkább a bőség volt jellemző a nagymama konyhájában, az éttermekben és az iskolai menzán is. Cikkünkből kiderül, mi került az asztalra a fine dining előtt.
Ezekért az ételekért rajongtunk a 70-es, 80-as évekbenA ’70-es, ’80-as években a minőség helyett leginkább a bőség volt jellemző a nagymama konyhájában, az éttermekben és az iskolai menzán is.
Tovább olvasom
Megjelent az új Dívány-könyv!
Bálint Lilla, a Dívány szerzője új könyvében elmeséli, mi történt az irodalom és a művészvilág híres múzsáival a nagy szerelmek elmúlása után.
Tekintsd meg az ajánlatunkat, kattints ide!
hirdetés
