Ha húsvét, akkor torma. De az év többi részében sem hanyagoljuk, nem csak a sonka, tojás mellé fogyasztunk tormát, hanem a virslihez, hidegtálak, saláták összetevőjeként is. A tormaválaszték bőséges, az országosan kapható termékekből 24-félét találtunk a boltokban, végig is teszteltük, kóstoltuk őket. Immár tiszta légutakkal mutatjuk az eredményt!
A TORMA
Nagyon régen azért fogyasztották, mert a torma erős szaga elűzte a rossz lelkeket. Hittek benne, hogy ha tormát fogyasztanak, akkor nem mászik bele a pók, kígyó és egyéb állatok a szájukba. A zsidóknál az Egyiptomi fogság szenvedéseire emlékeztetett a torma fogyasztása.
A modern vizsgálatokból kiderült, hogy a torma magas C-vitamin-tartalma miatt tényleg hatásos ellenszere a skorbutnak (ami manapság már keveseket érint), de szinigrintartalma miatt számít különösen érdekes növénynek. Ez a glikozid vegyület a Brassica nemzetség csupán néhány tagjában található meg, a brokkoli és a fekete mustár is tartalmazza, a torma viszont tobzódik benne. A szinigrin egérkísérletekben a rákos sejtek szaporodását gátolta, más források szerint pedig a szénhidrát-feldolgozásban is fontos szerepet játszhat. Bevitele emellett óvhatja a májat, a hasnyálmirigyet és a vastagbelet is.
A tormakrém elkészítését, kötelező alapanyagait vagy receptjét nem szabályozza a Magyar Élelmiszerkönyv.
A tormakrémet reszelt nyers torma, ivóvíz, ételecet, cukor, növényi olaj, só, citromsav, tejfehérje, valamint sűrítő és tartósítószerekkel készítik.
A TESZT MENETE
A vaktesztünkön most 12-en vettünk részt, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók.
A tormákat szobahőmérsékleten tartottuk teszt előtt, így jobban érezhetők az ízbeli különbségek, mint hűtve.
Együtt kóstoltuk a csemege és csípős tormákat is, aminek oka a többéves tormateszt tapasztalatunk, ami alapján kiderült, hogy egyes csemege tormák erősebbek, mint néhány csípősnek jelzett termék.
A csípősség mértékét leírtuk az értékelésbe.
ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
Illat: Az illatot egyértelműen a torma jellegzetes illatához viszonyítottuk. Ha nem volt illata, az a torma alacsony pontot kapott.
Állag: Állagnál nem jelentett rosszabb értékelést, ha egy kis nedvességet már kiengedett magából a torma, ez természetes. Inkább a nagyobb, de nem rágós tormarostokat kerestük.
Íz: Az íz pontozása igényelte a legtöbb koncentrációt, mivel egyszerre kóstoltuk a csípős és csemege tormákat. A jó minőségű csípős tormák esetében kb. 3 másodperc van arra, hogy a torma igazi ízét érezzük, mielőtt a torma illatanyaga felszökik az orrunkba. Voltak olyan csípős tormák is, amelyek azonnal csípősek, és kevésbé érezhetőek a torma jellegzetes és finom zamatai. Szerintünk akár csípős, akár csemege tormáról van szó, az alapanyag minőség megítélhető abból, hogy mennyire intenzíven érezzük a torma jellegzetes ízét, a csípősség lecsengése előtt vagy után.
A NAGY TORMA VAKTESZT EREDMÉNYE
24. Stockwell reszelt, ecetes torma, egységár: 2 350 Ft/kg, Pontszám: 5,5/10 pont
Enyhe tormaillat. Rostos, vizes állag, nagyon rágós. Ízében kicsit tormás, ecetes, nem csíp.
22. PRIVÁT reszelt ecetes torma, egységár: 2 369 Ft/kg, Pontszám: 6,3/10 pont
Nem túl erőteljes, ecetes illat. Krémes, rostos állag. Enyhén, de csíp. A torma jellegzetes íze alig érezhető, inkább sós, ecetes és utóízben tormás.
22. GRANDE reszelt torma, egységár: 2 369 Ft/kg, Pontszám: 6,3/10 pont
Nem túl erőteljes, ecetes illat. Krémes, rostos állag. Enyhén, de csíp. A torma jellegzetes íze alig érezhető, inkább sós, ecetes és utóízben tormás.
20. TESCO ecetes torma erős, egységár: 3 595 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont
Szolid tormaillat. Pürés, vizes állag. Többször ellenőriztük, de nekünk minimálisan, egyes pontozóknál abszolút nem csípett. Enyhe tormaíz.
20. Kalocsai asztali torma, egységár: 4 281 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont
Enyhén ecetes illat. Krémes állag. Ecetes, édeskés ízt éreztünk először, majd gyengébben a tormát. Nem csípős.
19. Kiss ecetes torma, egységár: 4 495 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Kellemes, közepes intenzitású tormaillat. Hígabb reszelt állag, masszívabb tormarostokkal. Enyhébben érezhető a jellegzetes tormaíz, de az ecet ehhez passzol, nem túl erős.
18. Natur farm torma, egységár: 1 895 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont
Alacsony intenzitású tormaillat. Krémes állag, jól érezhető reszelt torma darabokkal. Enyhébb sós ízt éreztünk először, majd később engedte ki a csípősséget. A torma jellegzetes íze enyhébb.
17. LIDL Hazánk Kincsei reszelt, erős torma, egységár: 2 145 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont
Nem túl erős, kevésbé jellegzetes illatú torma. Az állaga lágy, inkább pürés. Kellemesen csípős torma, az elvárt jellegzetes íz alacsonyabb intenzitású.
16. TESCO ecetes torma, egységár: 3 595 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhe, inkább ecetes illat. Pürés állag. Nem csípős torma, picit rágósabb, de jól érezhető az elvárt tipikus íz.
13. TESCO reszelt torma, egységár: 2 794 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Visszafogott, kevésbé jellegzetes tormaillat. Krémes állag, jól látható reszelt tormával. Erősebben csíp, ízében közepes intenzitással érezhető a tipikus tormaíz.
13. Univer reszelt torma, egységár: 3 679 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Nem túl erős tormaillat. Az állaga krémes. Közepesen csípős torma, édeskés ízzel és enyhébb intenzitású torma zamattal.
13. LIDL Hazánk Kincsei reszelt torma, egységár: 2 145 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Enyhébb illatú torma. Pürés állag. Közepesen csípős, édeskés, jellegzetes ízű torma.
12. S-BUDGET reszelt asztali torma, egységár: 2 145 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Szolid tormaillat. Pürés, darabos állag. Közepesen csípős, durvább reszelésű torma, az elvárt torma zamattal.
8. COOP ecetes, reszelt torma, egységár: 2 995 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Közepesen intenzív tormaillat. Krémes, lágyabb állag, de jól látható a reszelt torma. Nem csíp, harmonikus és elvárt tormaíz-intenzitású.
8. PENNY Czifra ecetes, reszelt, csemege torma, egységár: 2 145 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Enyhébb, de jellegzetes illatú torma. Krémes, pürés állag. Nem csípős, kellemes tormás, ecetes, sós ízjegyeket éreztünk.
8. Univer csemege, reszelt torma, egységár: 3 679 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Közepes intenzitású, jellegzetes tormaillat. Krémes állagú. Enyhén csípős, harmonikus ízű torma.
8. PENNY Czifra ecetes, reszelt, csípős torma, egységár: 2 145 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Kellemes tormaillat. Krémes állagú, kisebb tormadarabokkal. Jól érezhető a jellegzetes tormaíz, sós és harmonikusan ecetes.
6. SPAR Hazai Szeretem ecetes, reszelt, asztali torma, egységár: 2 995 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Jóleső, közepes intenzitású tormaillat. Krémes állagú, apró tormareszelékkel. Közepesen csípős, elvárt és jellegzetes tormaízt éreztünk.
6. AUCHAN ecetes, reszelt, csemege torma, egységár: 2 095 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Kellemes, enyhébb erősségű tormaillat. Krémes állag. Enyhén csípős, jól érezhető a jellegzetes tormaíz.
3. ALDI Le Gusto csípős tormakrém, reszelt tormával, egységár: 3 245 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Közepesen intenzív tormaillat. Krémes, lágyabb állag, de jól látható a reszelt torma. Kellemesen csípős, intenzív és jellegzetes tormaíz.
3. ALDI Le Gusto csemege tormakrém, reszelt tormával, egységár: 3 245 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Kellemes és tipikus torma- és ecetes illat. Krémes állagú. Nem csípős, jellegzetes tormaíz, harmonikus sózással és ecetmennyiséggel.
3. KIS-KUN ecetes, reszelt csípős torma, egységár: 2 626 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Közepesen erőteljes, jellegzetes tormaillat. Pürés, nem vizenyős állag. Intenzív és tipikus tormaízt éreztünk kóstoláskor, amihez 1 másodperccel később jött a közepes csípősség. Harmonikus, finom torma.
2. KIS-KUN ecetes, reszelt csemege torma, egységár: 2 626 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont
Kellemes, közepes intenzitású, jellegzetes tormaillat. Krémes állag, apróbb reszelésű tormával. Finom és tipikus tormaíz, harmonikus édes-sós-savanykás ízjegyekkel.
1. KOCH'S reszelt asztali torma, egységár: 4 195 Ft/kg, Pontszám: 8,4/10 pont
Finom és jellegzetes tormaillat. Krémes állagú, kisebb tormareszelékkel. Finom, tipikus tormaízt éreztünk, a kellemes csípőssége a kóstolás után 2-3 másodperccel kezd jelentkezni. Harmonikus ízű, finom asztali tormakrém.
ÖSSZEGZÉS
A KOCH’S reszelt asztali torma az AUCHAN, SPAR, INTERSPAR, COOP, CBA, METRO, TESCO üzletekben kapható.
