Kató néni köszmétés töltött káposztája kapcsán kiderült: nem ő volt az egyetlen, aki töltött étel készítéséhez használta a savanykás gyümölcsöt. Margó nagymamája, majd édesanyja és most már ő is hasonlóképp főzi a Töltikét, azonban a tölteléket káposzta helyett tavaszi friss szőlőlevélbe tekeri.
Fotó: Freepik
Margó így emlékszik a családi hagyományokra:
Tokajban gyenge friss szőlőlevélbe töltik a tölteléket, a köszmétét pedig akkor teszik bele, mikor a töltelék félig megfőtt, úgy rá a világos rántás (pici paprikával) tejföllel. A nagymamámtól maradt ránk, anya is főzte és én is. Idényjellegű étel, akkor készítjük, amikor már van megfelelő szőlőlevél. Káposztával nem ismerem... legalábbis mi nem csináltuk.
A nagymamám sajnos már gyerekkoromban meghalt, 83 éves volt. A szülei is itt éltek, ő maga is Tokajban született. Nagyon jól főzött... szakácskodott a háború előtt egy családnál... keveset tudok róla. A recept anyácskára maradt, ő sem él már... én pedig elértem a nagyi kort (68...bár még nem vagyok az).
Íme a generációkon át öröklődő recept Margó tollából:
"Az alap töltelék hasonló a töltött káposztához, de darált libamellel a legjobb (jó a sertés comb is) szerintem. Rizs, fokhagyma, bors, só, tojás kell hozzá, de paprikát mi nem teszünk bele.
Tavaszi friss szőlőlevelet szedünk, ha már van megfelelő nagyságú. Megtöltjük a töltelékkel, mint a káposztát. Edénybe rakjuk vízzel (hogy ellepje), odatesszük főni, és amikor már majdnem puha, rátesszük a megtisztított köszmétét. Tovább főzzük, lassan, nehogy szétfőjön a töltelék és a köszméte, de azért kemény se maradjon.
Világos rántást készítünk, nagyon kevés piros paprikát teszek bele, éppen hogy színezze egy kicsit, és tejfölt. A töltikéhez adjuk, összeforraljuk és kész.
Mennyiségeket nem írtam, mert soha nem mérem a hozzávalókat, de hasonlók, mint ha töltött káposztát készítenénk. Idényjellegű, csak akkor készítem, ha van szőlőlevél és köszméte."
További friss bejegyzésekért kattints a jobb felső sarokban a "Követés" gombra, lájkold a Facebook oldalunkat és csatlakozz a Facebook-közösségünkhöz is!
