A Pajtás kemence mellett 3-4 kilót is lehetett fogyni

A fogyasztói társadalom megköveteli, hogy mindig legyen friss kenyér. Ha ez túl általánosan hangzik, pontosíthatunk: ön követeli meg, amikor este, záróra előtt egy órával is friss kenyeret szeretne. Ezért a nagyüzemi gyártás ráállt az adalékanyagokkal telenyomott, térfogatnövelőkkel puffasztott, ízfokozókkal bombázott termékek gyártására. Míg a hagyományos, kovászos kenyér akár napokig is készül, az ilyen gyorskenyerek a bekeveréstől számítva pár óra alatt már a pulton, illetve az ön kosarában vannak.

A gyorsaságnak persze ára van, a jellegtelen, széteső kenyerek nem is finomak. De mindig ilyen ehetetlenek voltak a pékáruk, vagy csak a nosztalgia szépíti meg az emlékeinket? Nézzük, mi történt az elmúlt száz évben kenyérfronton!

Faluhelyen leginkább otthon, kemencében sültek a kenyerek, amik a népes családok miatt gyakran 3 kiló körüliek voltak. A városokban is sokáig, egészen az 1970-es, 1980-as évekig tartották magukat a 2 kilós kenyerek, hogy aztán átadják a helyüket a kilósoknak. Ha ma megvizsgáljuk egy átlag szupermarket kínálatát, már a kilós kenyér is ritka, a legtöbb fél kilós, vagy még annál is kisebb: 25-35 dekás. Ezen az 1920-as, karácsonyi képen felsorakozók valószínűleg még békebeli, 2 kilós kenyerek előtt állnak. (Fotó: Horváth Lajos / FORTEPAN)

A XIX. század elején még megkülönböztették a péksüteményt készítő fehérpékeket és a fekete kenyeret sütő feketepékeket. A pékek zárt céhbe szerveződtek, a mesterség apáról fiúra szállt. Közösségük is zárt volt, a pékek pékcsaládból választottak maguknak feleséget, és az özvegyasszonyok második házasságukat is pékkel kötötték. Az első világháború után a növekvő számú népesség igényei miatt új műhelyek alakultak, a családi cégek alkalmazottakkal bővültek, egyre több és egyre modernebb gép került az üzemekbe. Ezen az 1930-as fotón egy tésztagép mellett pózol a feltételezhető tulajdonos, munkásai társaságában. (Fotó: Varga László / FORTEPAN)

"Vidéki pékmester urak! Itt az alkalom most egy ősrégi péküzemet, mely 1838 óta fennáll, házzal együtt megszerezni! Csalogány ucca 29. szám, házzal együtt, kétkemencés, teljes üzem, üzlet, egy kétszobás lakás és négy egyszobás lakással, ára 65.000 pengő!" Így hirdették a képen látható sütödét egy évvel a kép készülte előtt, 1930-ban a Magyar Sütők Lapjában. A pékséget akkor Goldmann Sándor és Lajos vitték, előttük az 1800-as évek közepétől sokáig a Danzer családé volt. Danzer József sütőmester találmánya volt a "különösen jónak talált gyors élesztő kovász száraz alakban, mely a serélesztőt mind árára, mind jóságára nézve nagy mértékben felül haladja." Az épület a II. világháborúban megsérült, helyén a 60-as évek elején irodaház épült. (Fotó: Széman György / FORTEPAN)

A 30-as években már a pékkartell megrendszabályozásának szükségességéről cikkezett a kormánysajtó. Lejárató kampány indult a pékipar testületei és tagjai ellen, azt követelve, hogy a pékáruk drágulását ne az emberekkel fizettessék meg. Fonyódi Ferenc a közhangulattal dacolva 1937-ben átalakította, sőt bővíteni kezdte Retek utca 27. szám alatti műhelyét. Fonyódit a pékek ipartestülete elöljárósági taggá választotta, mondván "ambiciózus, törekvő iparos, nem hajszolja a közéleti szereplést, de nem is tér ki előle." 1939-ben a bíróság 20 pengő bírságra ítélte, mert a hozzá beosztott leventeköteles fiatalkorúakat nem világosította fel kellően a leventeséggel járó kötelezettségeikre. Ezen az 1942-es fotón a boltja mellett falragasz hívja fel a figyelmet: Az árdrágítás hazaárulás! (Fotó: Lissák Tivadar / FORTEPAN)

A II. világháború alatt már egyre kevesebben engedhették meg maguknak az ilyen piknikezést, mint a hölgy ezen az 1943-as képen. Az arányos elosztásról szóló rendelet szerint finom lisztből vagy száraz tésztafélékből havonta 2 kg, kenyérből pedig napi negyed kiló volt a fejadag. Az 1942-ben életbe lépett rendszer a vendéglőkre, kávéházakra is kiterjedt, így a betérő vendégek nem csak a kenyérhez, zsemléhez, de a főtt tésztákhoz vagy süteményekhez is csak az úgynevezett lisztváltójegy, más néven tésztajegy birtokában juthattak hozzá. (Fotó: Lissák Tivadar / FORTEPAN)

Május elsejei felvonulás 1947-ben. Ebben az évben kezdődött a 3 éves terv, amelynek célja a háború utáni magyar gazdaság talpra állítása volt, és amit később még hét 5 éves terv követett. Az 1948-ban induló élmunkásmozgalom eredményeit és százalékait úgy ontották a napilapok, mint manapság a sporteredményeket a tippmix, hosszan foglalkoztak vele a híradók is. A kenyérgyárak lelkesen csatlakoztak a később Sztahanovról elnevezett mozgalomhoz. (Fotó: Berkó Pál / FORTEPAN)

Forradalom esetén különösen fontos kérdéssé válik a kenyérellátás. 1956 október végén a vidéki városokból sok segítség érkezett Budapestre, a kenyérszállító teherautók is többször fordultak egy nap. A fővárosi pékek napokig dolgoztak folyamatosan, hogy a felfokozott hangulatban is legyen elég kenyér, amit aztán gépkarabéllyal felfegyverzett nemzetőrök felügyelete mellett osztottak ki, mint ezen a Visegrádi utcában készült képen is láthatjuk. (Fotó: Nagy Gyula / FORTEPAN)

A forradalom leverése után zavarok keletkeztek az ellátásban, óriási sorok alakultak ki a kenyérboltok előtt. "Nem a kenyér kevés, hanem a gondosság és a körültekintés" - okolta a boltokat a XI-XXII. kerületi Sütőipari Vállalat igazgatója, aki szerint az üzletvezetők több megértéssel csökkenthetnék a lakosság kenyérgondját. Az 1957-es fotón a cég Bartók Béla 5-7. szám alatti telepét láthatjuk, ahol a 30-as évektől az államosításig Schupp József péknek volt üzeme, a pékség helyén most egy magas társasház áll. (Fotó: Uvaterv / FORTEPAN)

A Százados úti kenyérgyárban 1960-tól egy újításnak köszönhetően a leselejtezett zsemleformázó gépekből zsúrkenyér gömbölyítésére alkalmas gépeket szerkesztettek. Addig kézi erővel 3 perc alatt két zsúrkenyér készült, az új géppel háromszor annyit, 6 darabot lehetett gyártani. Szükség is volt rá, hiszen a Sütőipari Vállalatnál 1957-ben a napi 180 mázsa fehérkenyér és 45 mázsa péksütemény mellett csak 6 mázsa zsúrkenyér készült. Pedig a vendégváró háziasszonyok nagyon kedvelték, ferdén, egyenlő vékonyságú szeletekre felvágva megfelelő anyagokkal és módon díszítve készítettek belőle szendvicset, tojáspástétommal, körözöttel, gépsonkával. (Fotó: Bauer Sándor / FORTEPAN)

Diákmunkásokkal beszélget egy diáklap szerkesztője a Petneházy utcai kenyérgyár raktárában ezen az 1974-es fotón. A gyárat még 1911-ben építették "a kenyérínség enyhítésére és a kenyérárak szabályozása céljából". A munkatermek végig porcelán- és üvegburkolattal voltak ellátva, mint a sütőtermek is, ahol az átadás után 18 óriási gőzkemencében óránként 2000 kiló kenyeret tudtak sütni. Az államosított gyárban készülő kenyér minősége a hetvenes évek végére jelentősen romlott, a termékeket a vevők nem keresték, ezért a gyár bezárása mellett döntöttek. (Fotó: Urbán Tamás / FORTEPAN)

Egy pék 3-4 kilót is fogyott, amíg egy műszak alatt 15 ezer zsemlét megsütött. Az 1975-ben készült képen látható Pajtás típusú kemencéket a 60-as években helyezték üzembe, kiváltva velük a drága nyugatnémet import gépeket. 360 fokon főleg kiflik, zsömlék, cipók készültek bennük, majd a hetvenes évek végétől kezdve sok helyen modernebb, lengyel gépekre cserélték őket, amik már olcsóbban, földgázzal üzemeltek. (Fotó: Krantz Károly / FORTEPAN)

A tejivók a hatvanas években az alkohol elleni harc, és az "egészséges táplálkozás szempontjából nélkülözhetetlen tej fogyasztásának fokozására irányuló törekvések" jegyében terjedtek el ismét. Az 1968-as felvételen látható Moszkva téri kis bódét a KÖZÉRT Vállalat üzemeltette. Lakossági levelezők sokszor kérték olvasói levelekben, hogy a tejivó a reggeli órák után se zárjon be, azonban a vevők csak munkába menet látogatták, hogy pár kiflit, két deci meleg tejet vegyenek reggelire. A vásárlók igényei később nőttek, a hatvanas évek végétől elterjedt a zacskós tej, a tejivók kínálata viszont nem változott, talán ez is lehet az oka, hogy a hetvenes években a legtöbb bezárt. (Fotó: Budapest Főváros Levéltára / FORTEPAN)

Ezen az 1968-as fotón frivol kiflibábok és táncoló kiflizombik hívják fel a vásárló figyelmét: a friss, ropogós péksütemény mindig finom. Ma egyre többen térnek vissza az otthoni kenyérsütéshez, vagy választják a kézműves, drágább termékeket. Próbáljanak önök is kovászos kenyeret sütni otthon, megéri! (Fotó: Péterffy István / FORTEPAN)

Az oldalról ajánljuk

Kultúr

Márkó és Barna Síkideg – Jó hírek poloskáknak

Márkó és Barna szerint rengeteg „jó hír” érkezett az ország állapotáról, és az is jó, hogy ezekről mind elvonja a figyelmünket a gyűlöletkeltés.

március 24., 08:09

Kosárlabda

A zombori lótenyésztőhöz képest a fasorban sincs az elmúlt húsz év legnagyobb világsztárja

Hát hogyha még a sajtója is egy kicsit jobb lenne...

március 24., 07:49

Belföld

A volt honvédelmi miniszter szerint nem szabadott volna civil kézbe éles fegyvert adni Újdörögdön

Szerinte nagy hibát követett el a minisztérium.

március 24., 08:33

Külföld

Letartóztatták a diszkótűzben érintett északmacedón település korábbi vezetőit

Három volt polgármester kerülhet a vádlottak padjára.

március 24., 07:32

Belföld

A DK a vasárnapi győzelem után üzent Magyar Péternek: nem szabad hinni a kamukutatásoknak

Az ellenzéki párt szerint ha nincs DK, akkor Angyalföld és Újpest már fideszes lenne.

március 24., 08:58

Külföld

Az amerikai egészségügyi miniszter nyilvános alázásba kezdett az egyik kormányzó testsúlya miatt

Robert F. Kennedy Jr. szerint nyilvános mérlegelést kellene tartania a politikusnak.

22 perce

Futball

Szoboszlai Dominik a közösségi médiában szúrt oda az őt csendre intő Arda Gülernek

A Real Madrid játékosa is nyilatkozott a magyarokról a vasárnapi meccs után.

március 24., 08:33

Külföld

Megúszta a felelősségre vonást a megbízott dél-koreai elnök, visszakapta korábbi hivatalát

Ismét Han Dokszu Dél-Korea miniszterelnöke.

március 24., 08:27

Külföld

A gázai tűzszünetről és békéről tárgyaltak, de kevés előrehaladás történt

Izrael ismét szárazföldi hadműveletekbe kezdett a palesztin enklávéban.

március 24., 08:40

Belföld

Megszólalt a fonói gyillkossággal vádolt férfi barátja: mindenki tudta, hogy „fóliázik”

Egy bolti eladót és két idős embert bántalmazott a nyílt utcán mindenféle előzmény nélkül.

március 24., 05:51

Gazdaság

Bedurrant a forint bicepsze, erősen kezdte a hetet a magyar fizetőeszköz

Maradt a múlt héten tapasztalt szint.

március 24., 07:21

Külföld

Folytatódtak a zavargások Törökországban az isztambuli polgármester letartóztatása miatt

Diplomája visszavonásával is próbálják ellehetetleníteni Ekrem Imamoglut.

március 24., 07:04

Belföld

Bolla Tibor: Pereljük az oroszokat, a végén még az is kiderülhet, hogy szenzációs üzletet kötöttünk velük

Exkluzív interjú a BKV vezérigazgatójával.

március 24., 09:38

Tenisz

Novak Djokovics megdöntötte Rafael Nadal egyik elképesztő rekordját

Újabb mérföldkőhöz ért a 24-szeres GS-győztes teniszező pályafutása.

március 24., 09:39

Külföld

26 éve támadta meg a NATO a korábbi Jugoszláviát

Az áldozatok száma 1200 és 1500 fő közé tehető.

március 24., 09:17

Külföld

Előrehozott választásokat jelentett be a kanadai miniszterelnök

Mark Carney erősebb mandátumot akar az amerikai vámintézkedések miatt.

március 24., 05:50

Külföld

Donald Trump megint a grönlandiak bajszát húzogatja, ami nem tetszik a szigetországiaknak

A leköszönő grönlandi kormányfő szerint az amerikaiak növelni fogják a nyomást.

március 24., 09:40

Cinematrix

Új korszak kezdődött a Disney-nél, ingoványos talajra léptek

A vezérigazgató szerint óvintézkedéseket tesznek a felelősségteljes működésért.

március 24., 05:49

Vélemény

Hont András: Káosz közeleg az új világban, ahol Trumpék a punkok

Az a dúvadság, ahogy a populista provokáció rárúgja az ajtót a fennálló Rendre, neuraszténiás rohamokat vált ki a technokrata középszerből.

március 24., 07:02

Reklám

A fiú cowboykalap formájú fejjel született, nincsen könnyű élete

A Tubi tudja, hogyan kell megfeszíteni a húrt.

március 24., 06:00

Gazdaság

Spanyolország döntött: törvényi erővel csökkentenék az élelmiszer-pazarlást az országban

Megjelentek a részletek a jogszabályról.

március 24., 06:44

Degusztátor

Pierre olyan trehány húst kapott, hogy még a pincér is megkóstolta, ehető-e

Rendhagyó beszámoló, név nélkül...

március 24., 06:22

Külföld

Izrael megtámadott egy gázai kórházat, a Hamász egyik tisztviselője is meghalt

A védelmi miniszter szerint a terrorszervezet tagja volt a célpont.

március 24., 06:56

Futball

A világ egyik legjobb kapusa az évtized bakijával ejtette ki válogatottját

Nincs új a nap alatt: hat éve a Liverpool is megcsinálta ugyanezt.

március 24., 06:18

Futball

Szoboszlai Dominik üzent a kárörvendőknek a válogatott kiesése után

A csapatkapitány tudja, vannak, akik most boldogok, de hisz abban, hogy...

március 24., 06:56

Külföld

Négy orosz helikopterre csaptak le az ukránok, videón a megsemmisítés

március 24., 06:06

Belföld

Újabb részletek derültek ki a Ráckeresztúron meggyilkolt nőről

Szomszédai már egy nappal korábban is összevert arccal látták az áldozatot.

március 24., 05:59

Belföld

Változékony időjárással indul a hét, esőben és napsütésben is lesz részünk

A legmagasabb nappali hőmérséklet általában 15 és 21 fok között várható.

március 24., 06:16

Belföld

Kamasz gyerekeknek árultak kokaint és marihuánát

Kereskedőkre csapott le a rendőrség.

március 24., 08:58

Külföld

Tovább forrong Isztambul, ezrek vonultak utcára a letartóztatott polgármester miatt

március 24., 06:34

Bookline

Robin Cook
A halál módja

4941 Ft

Bagdy Emőke
Második félidő

3591 Ft