Mentes Konyha Ételallergiásoknak

Mentes Konyha Ételallergiásoknak

Mentes Konyha Ételallergiásoknak

A tartósítószertől mentes befőzés aranyszabályai

2020. június 30. - Mentes Konyha

img_0347.JPG

A befőzési szezon közepén járunk, és rengeteg recept jelenik meg a savanyúságok, befőttek, lekvárok készítéséhez. Mivel sokan allergiásak a tartósítószerekre, és azok nagyobb mennyiségben valóban terhelik a szervezetet, összegyűjtöttük azokat a kipróbált tippeket, amelyek segítségével őszig vagy télig eltehetjük a zöldségeket, gyümölcsöket vegyszerek nélkül.

Befőttek, lekvárok, savanyúságok készítéséhez lehetőleg ne használjunk tartósítószereket.

Amennyiben mégis használnánk valamilyen tartósítószert, az ne érintkezzen közvetlenül a befőttel, hanem tegyük 2 réteg hagyományos celofán közé az üveg lezárásakor.

Mindenképpen mellőzzük a szalicilt. A szalicilsav allergén, sokaknál súlyos, halálhoz vezető anafilaxiás sokkot okozhat, ezen kívül számos egészségügyi probléma forrása lehet, nem véletlenül tiltották be az élelmiszerboltokban a forgalmazását.Használjunk inkább nátrium-benzoátot a celofánrétegek között.

 

mentes-lekvarok.jpg

  1. Kizárólag ép gyümölcsöt és zöldségeket használjunk a befőzéshez, lekvárkészítéshez.

  2. Felhasználás előtt a gyümölcsöt, zöldséget alaposan mossuk meg, hogy ne maradhasson rajta szennyeződés – pl. homokszem, levéldarab.

  3. A befőzéshez, lekvárok készítéséhez a legjobb, ha cukrot, nyírfacukrot (xilitolt/xilitet) vagy eritritolt (eritritet) használunk. Az eritrit és xilit előnye, hogy mivel nem valódi cukrok, hanem úgynevezett cukoralkoholok, a gombák, baktériumok nem tudják táplálékként felhasználni, így nem tudnak tőlük szaporodni.

  4. Az üveg lefedésére a hagyományos, műanyagot nem tartalmazó, cellulózból készült celofánt vagy megszokott, rácsavarható fém tetőt használhatunk.

  5. Sem az üveg, sem a fedő nem lehet hibás vagy törött. Ügyeljünk arra is, hogy a fedő ne legyen rozsdás.

  6. Befőzés előtt az üvegeket és a fedőket is mossuk el alaposan, majd főzzük ki tiszta vízben. Szárítsuk meg mindet szájukkal felfelé fordítva, olyan helyen, ahol nem érheti szennyeződés őket. Ne töröljük át őket sem papírral, sem konyharuhával, mert ezek is potenciális szennyezési források lehetnek.

  7. Csak akkor használjuk az üvegeket és fedőket, ha már teljesen szárazak.

  8. Miután megtöltöttük az üvegeket a befőttel, lekvárral, savanyúsággal stb., légmentesen zárjuk le.

  9. Ha lezártuk az övegeket, mindet fordítsuk lefelé egy kis időre, hogy a tetejük legyen alul.

  10. A lezárt, még meleg üvegeket tartsuk úgynevezett száraz gőzben: bugyoláljuk be őket takarókba, paplanokba, és így hagyjuk lassan, a maga tempójában kihűlni (ez akár több nap is lehet).

szederdzsemm.JPG

Csípős kukorica-krémleves

Gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes, vegetáriánus étel

cornsoup01.JPG

Mirelit vagy friss kukoricából tápláló, ízletes levest készíthetünk. Télen forrón tálaljuk, csilipaprikával még jobban melegít!

Hozzávalók:

fejenként egy cső zsenge kukorica vagy 10 dkg mirelit csemege kukorica

fejenként egy kiskanál garantáltan gluténmentes kukoricaliszt

fejenként egy evőkanál gluténtól és tejtől mentes növényi főzőkrém

fejenként 2 dl gluténtól és tejtől mentes rizsital

fejenként egy mokkáskanál étolaj

ízlés szerint só, kurkuma, zsázsa, házilag őrölt fehér bors, házilag őrölt csilipaprika (csak felnőtteknek!)

a díszítéshez szárított paprika és zöldpaprika

Minden esetben ellenőrizzük a felhasznált alapanyagok összetételét!

cornsoup02.JPG

Elkészítése:

 A kukorica leveleit és "haját" eltávolítjuk, a csöveket alaposan megmossuk, és a szemeket éles késsel levágjuk róla.  Az olajon megpirítjuk.

A mirelit kukoricát olajon fedő alatt puhára pároljuk.

A kukoricalisztet csomómentesre keverjük a rizsitallal és a növényi főzőkrémmel, a kukoricára öntjük, sózzuk, fűszerezzük, és felforraljuk. Ha nagyon besűrűsödik a leves, forrás előtt egy kis vízzel hígítjuk.

Miután kihűlt, bormixerrel krémesítjük.

Szárított paprikával és zöldpaprikával díszítjük.

Túrógaluska málnaöntettel

Gluténmentes, laktózmentes étel

turogaluska_malnaontettel01.JPG

Habkönnyű gluténmentes túrógaluskát készítettünk az unalmas gombóc helyett. Mivel a felhasznált kukoricaliszt hosszabb főzést igényel, ebben a formában hamarabb megfő és gusztusosabb. Málnaöntettel készítettük, így még különlegesebb.

Még várni kell a friss gyümölcsökre, de addig is felhasználhatjuk a mélyhűtött termékeket. Az alábbi desszertet mi is gyorsfagyasztott málnából készítettük.

Hozzávalók a galuskához:

5 dkg laktózmentes vaj

fél csomag vaníliás cukor

25 dkg laktózmentes túró

2 egész tojás

2 csapott evőkanál házilag darált porcukor

5-6 csapott evőkanál garantáltan gluténmentes kukoricadara (a túró nedvességtartalmától függően)

4 csapott evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt

Az öntethez:

30 dkg  friss  vagy mélyhűtött málna

3 csapott evőkanál házilag darált porcukor

A vaj laktóztartalma alacsony, egyéni tűrőképesség alapján kell a hozzávalót kiválasztani.

Minden esetben ellenőrizze a felhasznált alapanyagok összetételét!

turogaluska_malnaontettel02.JPG

Figyelem! A hagyományos túrógombóc recepteket nem lehet csupán a búzadara kicserélésével elkészíteni, mert a végeredmény nem olyan lesz, mint amit vártunk! A gluténmentes alapanyagok teljesen másképp viselkednek, mint a gluténtartalmúak, ezért az arányokon és más hozzávalókon is változtatni kell!

Elkészítése:

 - Gépi habverővel habosra keverjük a tojások sárgáját a 2 evőkanál porcukorral, a  vaníliás cukorral és a vajjal.

 - Kis adagonként hozzáadjuk a túrót, és azzal együtt keverjük ki.

 - Fakanállal eldolgozzuk benne a kanalanként hozzáadott kukoricadarát és a rizslisztet.

 - A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a tésztába.

 - Fél órára hűtőszekrénybe tesszük.

 - A málnát turmixgépbe tesszük a levével és a porcukorral együtt. Egy-két percig turmixoljuk, majd átpasszírozzuk, hogy ne legyen magja.

 - Alacsony hőfokon 5-6 percig főzzük.

 - Csipetnyi sóval vizet forralunk. Két evőkanállal formázva galuskákat készítünk a galuska tésztából, és a forrásban lévő vízbe tesszük. Egyszerre ne főzzünk sokat.  Kicsit tovább kell főzni, mintha szokásos túrógombócot készítenénk, mert a kukoricadara később fő meg. Ha hamarabb kivesszük a vízből, a galuska széteshet, a dara pedig kemény marad.

 - Kis tálakra elosztjuk a málnaöntet felét, ráhelyezzük a túrógaluskákat, majd a többi mártást is mellé, illetve a tetejére öntjük. Mentalevéllel, málnaszemekkel díszíthetjük.

 A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének ajánlásával

 Recept és fotó: Copyright © Sz. Banadics Éva. Minden jog fenntartva.

Eredeti recept: 2012.04.17.

Hamis majonézes burgonya

Gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes, vegetáriánus étel

hamis_majonezes_burgonya_01.jpg

A tejre és tojásra érzékenyeknek sem kell lemondani a majonézes burgonya ízéről. A tejföl és a tojás alapú majonéz remekül helyettesíthető mentes hozzávalókkal. Ráadásul gluténmentes is lehet!

Hozzávalók:

- 5 db nagyobb burgonya

- 3 dl gluténtól és tejtől mentes, növényi eredetű, tejszínt helyettesítő krém

- 2 evőkanál frissen csavart lime vagy citrom

- 1 mokkáskanál só

- 1 csapott evőkanál gluténtól és tejtől mentes mustár

- 1 mokkáskanál kristálycukor

- 1 késhegynyi őrölt köménymag

- 1 kis csokor petrezselyem

Minden esetben ellenőrizd a felhasznált alapanyagok összetételét!

hamis_majonezes_burgonya_04.jpg

Elkészítése:

- Az alaposan megmosott burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, majd megtisztítjuk.

- A teljesen kihűlt burgonyákat vékony karikára vágjuk.

- A főzőkrémet a mustárral, a citromlével, a cukorral, a sóval és az őrölt köménymaggal simára keverjük.

- A burgonyát óvatosan belekeverjük a mártásba.

- A petrezselymet összevágjuk és a salátára szórjuk.

- Hidegen tálaljuk. Húsok mellé vagy hidegtálra kiváló.

Recept és fotó © Szegedi Éva. Minden jog fenntartva.

Citromos-narancsos raguleves

Gluténmentes, tejmentes étel

raguleves_04_blogvj.jpg

Ezt a finom, könnyű levest először a Fahéj magazinnak készítettük. Most a Mentes Konyhán is közreadjuk egy kis változtatással, hiszen mindig kísérletezünk, keressük az új ízeket. Nagyon jól sikerült!

Hozzávalók:

25 dkg csirkemellfilé

2 evőkanál olaj

3 mokkáskanál só

½ mokkáskanál házilag tört színes bors

25 dkg az alábbi zöldségekből összesen: sárgarépa, zsenge zöldbab, brokkoli, zsenge zöldborsó

½ mokkáskanál házilag darált köménymag

½ mokkáskanál majoránna

1 kiskanál reszelt vöröshagyma

1 mokkáskanál tárkony

½ mokkáskanál reszelt bio citromhéj

csipetnyi sáfrányos szeklice

2 dl gluténtól és tejtől mentes rizskrém

1 evőkanál garantáltan gluténmentes fehér rizsliszt

2 evőkanál friss citromlé

2 evőkanál friss narancslé

Minden esetben ellenőrizd a felhasznált alapanyagok összetételét!

raguleves_02_blogvj.jpg

Elkészítése:

- A csíkokra vágott csirkemellet 1 evőkanál olajon 1 mokkáskanál sóval megpároljuk és kissé megpirítjuk. 2 dl vízzel felengedjük, színes borssal megszórjuk, felforraljuk.

- A zöldségfélét megtisztítjuk, megmossuk, a sárgarépát, a zellert és a zöldbabot csíkokra vágjuk, a brokkolit rózsáira szedjük, négy részre vágjuk.

- 1 evőkanál olajon megpirítjuk és megpároljuk a zöldséget ½ mokkáskanál őrölt köménnyel, ½ mokkáskanál majoránnával, a reszelt vöröshagymával és 1 mokkáskanál sóval.

- Felöntjük 1 l vízzel, összeforraljuk, hozzáadjuk a húshoz. A tárkonnyal, a citromhéjjal, a sáfrányos szeklicével és a maradék sóval ízesítjük, puhára főzzük.

- A rizskrémet csomómentesre keverjük a rizsliszttel, felengedjük egy merőkanálnyi levessel, majd a levesbe öntjük, és az egészet felforraljuk.

Tálalás előtt citromlével,narancslével ízesítjük.

Paradicsomos, magos lencsesaláta

Tejmentes, tojásmentes, vegetáriánus étel

lencsesalata01.jpg

Ez az egyik kedvenc salátám. Különösen télen szeretem, ilyenkor többször is elkészítem. A pirított magokat időnként felcserélem másra, készítettem már napraforgómaggal, tökmaggal is. 
A lencse jól emészthető, nem allergén, magas fehérjetartalmú étel. Hasznos tápanyagokhoz juttatja szervezetünket, amellett olcsó és ízletes is. A pirított magvak különleges ízt adnak a salátának. Magas tápértékű, vitamindús, egészséges étel.

Hozzávalók:

20 dkg vörös lencse

2 db nagy, érett paradicsom

4 dkg pirított, sózott, tisztított pisztácia vagy házilag pirított, tisztított dió

1 db sonkahagyma vagy lila hagyma apró kockára vágva 

1 mokkáskanál szárított oregánó

2 mokkáskanál só

½ narancs frissen facsart leve

½ citrom frissen facsart leve

néhány friss bazsalikomlevél apróra vágva

 Elkészítése:

- A megmosott lencsét beáztatjuk, rövid ideig főzzük 1 mokkáskanál sóval, lefedve állni hagyjuk, majd leszűrjük és kihűtjük. (Nagyon hamar megpuhul, nem szabad túlfőzni.)

- A paradicsomot és a hagymát kis kockákra szeljük, a pisztáciát/diót és a bazsalikomot apróra vágjuk, egy keveset félre teszünk a magokból.

- A paradicsomot, a hagymát, a citrom levét, a bazsalikomot és a pisztácia/dió felét a lencséhez keverjük, a többit  a tetejére szórjuk. Paradicsommal, bazsalikomlevéllel díszítjük.

- Pár órára hűtőszekrénybe tesszük, hidegen tálaljuk.

Almás-lekváros bukta

Tojásmentes, laktózmentes, tejfehérjementes sütemény

bukta01.jpg

Hagyományos ízek mentesen. Az egész család szeretni fogja. Tej és tojás nélkül készült, ezért az arra érzékenyek is fogyaszthatják. A tésztát többször kell pihentetni és átgyúrni, ennek ellenére egyszerűen elkészíthető. Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

A tésztához:

40 dkg liszt

7 evőkanál langyos víz

1 evőkanál citromlé

20 dkg tejtől mentes margarin

késhegynyi fahéj

csipetnyi só

A töltelékhez:

4 nagy édes alma

2 evőkanál eperlekvár

Minden esetben ellenőrizd a felhasznált alapanyagok összetételét!

Az import zöld almát gluténtartalmú bevonattal láthatják el. Bár az EU-ban tilos a gluténtartalmú bevonat használata, de nem mindig tudjuk ellenőrizni az áru származását. Ezért inkább piros héjú almát használjunk.

Elkészítése:

- A margarint a tészta összeállítása előtt húsz perccel meleg helyre tesszük, és hagyjuk, hogy megpuhuljon.

- A liszttel, vízzel, citromlével, fahéjjal, csipetnyi sóval és 10 dkg margarinnal lágy, teljesen homogén és sima tésztát gyúrunk. Fél órára a hűtőszekrénybe tesszük.

- 5 dkg margarinnal átgyúrjuk  a tésztát, amíg ismét homogén nem lesz. Újabb fél órára a hűtőbe tesszük.

- Fél óra elteltével ismét 5 dkg margarint dolgozunk el egyenletesen  a tésztában. Ezután két órán át pihentetjük hűtőszekrényben.

- Meghámozzuk és kivágjuk a magházát a 4 szem almának, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

- Alaposan kicsavarjuk az alma levét, és a reszeléket összekeverjük két evőkanál kemény eperlekvárral.

- Ha a tészta eleget pihent, a hűtőből kivesszük, maximum 2-3 milliméter vastagságúra nyújtjuk, 10x10-es kockákra vágjuk, egy-egy kiskanálnyi tölteléket a kockák közepére teszünk, félbehajtjuk  a kockákat, és a széleket eldolgozzuk.

- Előmelegített sütőben 200 fokon rózsaszínűre sütjük a buktákat.

- Másnap a legjobb, ha letakarva pihentetjük, mert akkorra a tészta összepuhul a töltelékkel.

A tésztát nem kell kinyújtani és hajtogatni a pihentetések után.

- Hozzáadott cukrot kizárólag a lekvár tartalmaz!

- A tésztát előző nap is össze lehet állítani.

Tippek:

A tésztát nem kell kinyújtani és hajtogatni a pihentetések után.

- Hozzáadott cukrot kizárólag a lekvár tartalmaz!

- A tésztát előző nap is össze lehet állítani.

Recept és fotó: Copyright © Szegedi Éva. Minden jog fenntartva.

Csokis tallér tej nélkül

csokistaller_menteskonyha_szegedieva02.JPG

Egy régi csokoládés keksz receptet egyszerűsítettem úgy, hogy tej, illetve tejtermék felhasználása nélkül is finom és megfelelő minőségű legyen, ugyanis a környezetünkben több kisgyermek is allergiás a tejre.

A csokis tallér elkészítésekor fontos, hogy pontosan mérjük ki a hozzávalókat, és egy perccel se süssük tovább az előírt időnél, mert hamar odaég vagy kiszárad a sütemény. Az is lényeges, hogy a tejfehérjétől mentes étrend betartásához olyan csokoládét vásároljunk hozzá, ami biztosan nem tartalmaz tejterméket.

Az adag 4 személyre elég.

Hozzávalók:

25 dkg tejmentes étcsokoládé

15 dkg cukor

5 dkg kókuszzsír vagy növényi vaj

5 dkg liszt

1 kávéskanál sütőpor

2 db egész tojás

Kevés növényi margarin és liszt a tepsi kikenéséhez.

csokistaller_menteskonyha_szegedieva01.JPG

Elkészítése:

- Felforralunk egy lábas vizet, és a gőz fölött, fémedényben felolvasztjuk a darabokra tört csokoládét - időnként megkeverjük. Ha felolvadt, félretesszük, hogy kicsit kihűljön.

- Felolvasztjuk a növényi vajat folyékonnyá.

- A lisztet alaposan összekeverjük a sütőporral.

- A tojásokat gépi habverő segítségével a cukorral habosra, egészen világosra keverjük.

- A tojáshabba keverjük a lisztet, majd a csokoládét és a növényi vajat, míg egynemű, egyszínű masszát kapunk.

- Ezután a hűtőben pihentetjük a masszát 30 percig.

- A pihentetés vége előtt néhány perccel előmelegítjük a sütőt közepes fokozatra vagy elektromos sütőnél 160-170 fokra.

- A 2 tepsit kikenjük vékonyan növényi vajjal, szétszórunk bennük egy kis lisztet.

- Kiskanállal gyorsan golyócskákat formázunk a masszából (gyorsan olvad!), és egymástól nagy távolságra lerakjuk a kis golyókat a tepsiben. Szét fog egészen terülni sülés közben.

- 11 percig sütjük (nem szabad tovább sütni, könnyen megéghet), majd jöhet a következő tepsi.

Kívül ropogós, belül puha tallérokat kapunk.

Recept és fotó © Szegedi Éva

Tejmentes zöldséges uzsonnakrémek

Sült zöldségek és diós dip - Hummusz - Hamis pesto

martogatos_collage01.png

A dipek, kencék nem véletlenül népszerűek. Uzsonnára, vacsorára, vendégvárónak is kiválóan alkalmasak. Készíthetjük tisztán növényi hozzávalókkal is, ilyenkor dúsítsuk értékes magvakkal.

Sült zöldségek és diós dip

 sultzoldmartassal02.gif

Gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes, vegetáriánus 

A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének ajánlásával

Hozzávalók:

1 db kis padlizsán

2-2 db sárgarépa és petrezselyemgyökér

2 db édesburgonya

15 dkg csiperkegomba

3 evőkanál házilag tisztított és apróra vágott dióbél

3 dl gluténtól és tejtől mentes növényi főzőkrém

3 evőkanál olaj

3 mokkáskanál só

2 kávéskanál citromlé

késhegynyi őrölt köménymag

egy gerezd fokhagyma

Minden esetben ellenőrizd a felhasznált alapanyagok összetételét!

A párolt zöldségek elkészítése:

- A sárgarépát és petrezselyemgyökeret, édesburgonyát megtisztítjuk, megmossuk, hosszúkásra vágjuk.

- A megmosott padlizsánt csíkokra vágjuk.

- 1 mokkáskanál sót belekeverünk 2 evőkanál olajba, majd minden darab zöldséget - a gomba kivételével - bekenünk vele.

 - Az olajjal átkent zöldségféléket serpenyőben megpirítjuk, majd lefedve megpároljuk. Nagyon kevés vizet önthetünk alá.

A mártás elkészítése:

- Összezúzzuk a fokhagymát, apróra vágjuk a dióbelet.

- A gombát 1 evőkanál olajon 1 mokkáskanál sóval megpároljuk, mikor levet eresztett, hozzáadjuk a fokhagymát, a diót, az őrölt köménymagot.

- Tíz percig együtt pároljuk, majd felöntjük a növényi főzőkrémmel, összeforraljuk. Belekeverjük a citromlevet és 1 mokkáskanál sót.

- Előmelegített tálon és mártásos csészében tálaljuk.

 

Hummusz 


hummusz_kis01.JPG

Laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes, vegetáriánus 

Hozzávalók:

10 dkg csicseriborsó

10 dkg fehér szezámmag

1 evőkanál frissen facsart citromlé

1 teáskanál extra szűz olívaolaj

1 kis gerezd fokhagyma

1 szál újhagyma, vagy 1 mokkáskanálnyi reszelt lilahagyma

1 fél mokkáskanál himalájai só

késhegynyi őrölt csemegepaprika

A csicseriborsó értékes táplálék magas ásványi anyag, fehérje, rost, valamint C-vitamin és B6-vitamin tartalma miatt.

A keresztallergia miatt a szójára érzékenyeknél allergiás reakciót válthat ki.

Gluténérzékenyeknek nem javasoljuk a csicseriborsó esetleges keresztszennyeződése miatt.

Minden esetben ellenőrizd a felhasznált alapanyagok összetételét!

Elkészítése:

- A csicseriborsót a felhasználás előtti napon megmossuk, leszűrjük, és beáztatjuk annyi vízben, hogy ellepje. Másnap egy kevés vízben feltesszük főzni, és amikor már megpuhult, a főzőlében hagyjuk kihűlni.

- A szezámmagot serpenyőben kissé megpirítjuk, és amikor kihűlt, kávédarálóban megőröljük.

- A csicseriborsót a szezámmaggal, a fokhagymával, a hagymával, az olívaolajjal és a citromlével együtt botmixer segítségével krémessé törjük, majd hozzákeverjük a sót és a paprikát. Ha túl sűrű a krém, a főzőlével hígíthatjuk.

- Nyers zöldségekkel tálaljuk, zöldségcsíkokkal kanalazhatjuk.

 

Hamis pesto verde  


hamis_pesto01.JPG

Gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes, vegetáriánus

A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének ajánlásával

Hozzávalók:

egy nagy csokor friss petrezselyem

2 evőkanál dió

4 evőkanál szezámmag

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 gerezd fokhagyma

1/2 mokkáskanál himalájai só

Minden esetben ellenőrizd a felhasznált alapanyagok összetételét!

Elkészítése:

 - A petrezselyem zöldjét megmossuk, lerázzuk róla a vizet és kis darabokra szeljük.

 - A 2 evőkanál diót apróra vágjunk.

 - A 4 evőkanál szezámmagot megpirítunk és ledaráljunk.

 - A petrezselyemhez adjuk az összevágott diót, a szezámmagot,1 gerezd fokhagymát összevágva, az 1 evőkanál extra szűz olívaolajat és a ½ mokkáskanál himalájai sót.

 - Az alapanyagokat botmixerrel összedolgozzuk, és készen van a petrezselymes hamis pesto verde!

 - Gluténtól, tejtől, tojástól mentes sós kekszet vagy kenyeret ajánlunk hozzá

Receptek: Copyright © Szegedi Éva. Minden jog fenntartva.
Eredeti recept: 2012.03.25.

Gluténmentes húsvéti kalácskoszorú

Gluténmentes, laktózmentes sütemény

mandulas_kalacs_fb.JPG

Az egyik hagyományos húsvéti ételünk a kalács, ez nem hiányozhat egy család asztaláról sem. Ma már a glutén- és laktózérzékenyeknek sem kell lemondaniuk az ünnepi süteményről, mivel gluténmentes, laktózmentes változatban is elkészíthető.

Évekkel ezelőtt kísérleteztünk ki egy olyan változatot, amely finom és omlós lett, kisütve pedig nagyon mutatós. Fontos, hogy jó minőségű süteményliszt-keveréket használjunk hozzá, és az is, hogy készítés közben óvatosan bánjunk a tésztával, mivel könnyen szakad - másképp viselkedik a gluténmentes alapanyagok miatt, mint a búza finomliszttel készült tészták.

Hozzávalók:

1,5 dl laktózmentes tej

2 dkg friss élesztő

5 dkg laktózmentes vaj

30 dkg jó minőségű gluténmentes, laktózmentes süteményliszt

1 evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt az edény és a 
gyúródeszka lisztezéséhez

3 tojássárgája, 1 egész tojás

7 dkg házilag darált porcukor

1 dkg gluténtól, tejtől mentes vaníliás cukor

1/2 vegyszeres kezelés nélküli citrom házilag reszelt héja

kevés házilag készített mandulaforgács (a készen vásárolt mandulaforgács glutént tartalmazhat)

Minden esetben ellenőrizd a felhasznált alapanyagok összetételét!

A vaj laktóztartalma alacsony, egyéni tűrőképesség alapján kell a hozzávalót kiválasztani.

Gluténérzékenyek csak házilag darált porcukrot használjanak, mert a készen vásárolt porcukor glutént tartalmazhat.

Dekorációhoz csak garantáltan gluténmentes alapanyagokat használjunk!

glutenkalacs05.JPG

Elkészítése:

- Az élesztőt egy kevés laktózmentes cukros tejben megfuttatjuk, a vajat folyékonyra langyosítjuk.

- A lisztet, a megfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a tejet keverőgépbe tesszük és dagasztani kezdjük. Közben a vajat folyamatosan a tésztához csurgatjuk.

- Időnként kikapcsoljuk a gépet, és műanyag késsel leszedjük, ami az edény falára felragad. A tészta akkor van készen, ha az edény faláról cipó alakban leválik. Nem kell megijedni, az állaga a szokásosnál lágyabb.

- Ezután következik a kelesztés, de előtte rizsliszttel körbeszórjuk az edény alját, hogy a tészta ne ragadjon le. Meleg helyen letakarva kelesztjük egy órán át, ezután rizsliszttel megszórt gyúródeszkára tesszük, kicsit összegyúrjuk, három részre vágjuk.

- Egyforma hosszú, keskeny csíkot sodrunk belőlük, amit lazán összefonunk. Mivel a tészta lágy és törékeny, könnyen elszakad, de össze lehet toldani.

- Egy kisebb, sima falú lapos kuglófformát kivajazunk, ebbe tesszük a tekercset, nem baj, ha nem ér össze teljesen, mert sütés közben még kel. A felvert egész tojással kenjük meg, megszórjuk mandulaszeletekkel, langyos sütőbe tesszük.

- Először 175 fokon, majd 150 fokon sütjük készre a kalácsot. Akkor jó, ha a teteje szép piros, a beleszúrt hústűre pedig nem ragad rá a tészta.

- Langyosan vesszük ki a formából, és kihűlve szeleteljük. Fóliába csomagoljuk, hogy sokáig puha maradjon.

A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének ajánlásával

Recept: © Sz. Banadics Éva
Fotó: © Cecil photography

 

süti beállítások módosítása