2018. február 17. 13:09 - Zsolt Novák

Onglet de boeauf

De ismerős lehet így is: nierenzapfen,hanging tender,herzcapfni,szívgyökér,de mellesleg meg marha rekesz izom steak.
Erdei gombák,fafül gomba,barna csiperke,abárolt marha csontvelő,sáfrányos hájában főtt krumpli,no és hát illatos intenzív Gímgomba.

 
Szólj hozzá!
2017. október 08. 08:50 - Zsolt Novák

Beefsteak kockák főtt marhavelővel,Gímgombával

"Az étvágy ugyanaz a testnek,mint a szerelem a léleknek.A gyomor a karmester,amely érzelmeink nagy zenekarát vezényli.Enni,énekelni,szeretni,emészteni,ez annak az operettnek a négyfelvonásosa,amit Életnek nevezünk!"
(Rossini) ..........A marha velős csontokat húslevesbe főztem bele.Érlelt bélszín szeletből steaket sütöttem,majd felkockáztam.A velőt óvatosan a bélszínhez kevertem,hogy ne nagyon törjön....Csipet szecsuáni borssal,sóval ízesítettem,majd gímgombával,és olívás-fokhagymás-petrezselymes salsával tálaltam a pirítósok mellé......




 

 

Szólj hozzá!
2017. augusztus 02. 11:55 - Zsolt Novák

Les saveurs de la vie...

Vörös boros marha oldalas

Az oldalast,hagyományos barna mártásban pároltam vörösborral...A csontokat lepirítottam,paradicsom pürét barna cukrot,lereszelt vegyes zöldségeket,vörösbort,kakukk füvet,zsályát,oregánót,vöröshagymát,fokhagymát és marhahús alaplevet adtam hozzá....Hagymás rókagomba raguval,pirítóssal,kacsazsíron pirított krumplival,füstölt marhahús kockákkal és padron paprikával tálaltam.

A gazdag ízvilág miatt,letisztult zamatú Pinot Noir-t ajánlok hozzá.


Szólj hozzá!
2017. június 19. 09:18 - Zsolt Novák

Fürj raguval töltött szarvas nyak,tavaszi hagymás burgonya pürével...

A szarvas nyakat kiklopfoltam,fürj mellből ragut készítettem gombával és pancettával....

A hússzeletre bacont és zsályát raktam,majd a ráhalmozott raguval felgönygyöltem.Szorosan fóliába tekertem és kipároltam.

A roládot átpirítottam és friss zöldhagymás-petrezselymes pürével tálaltam...a Spanyol mártást hagyományos módon,lepirított csontokból,paradicsom pürével,melaszos barna cukorral,zöldségekkel,vörös borral készítettem.

Szólj hozzá!
2017. január 06. 14:27 - Zsolt Novák

Marha velős fűszervaj

A marha velős csontot vegyes zöldségekkel, hagymával, borssal, boróka bogyóval készre főztem,majd kihűtöttem.Miután a vaj megpuhult,friss vágott kakukkfűvel,sóval,borssal,sáfránnyal kikevertem,majd óvatosan hozzáadtam a rusztikus darabokra vágott velőt,hogy az ne törjön nagyon.Cabernet bor redukcióval ízesítettem,majd folpakba tekerve kifagyasztottam.

Ajánlom marha és vörös steak húsok ízesítéséhez!

Szólj hozzá!
süti beállítások módosítása