CookTa

Konfitált kacsa

2016. október 22. 22:12 - ko123la

Egyre jobban rá vagyok kattanva ezekre a lassú sütésű húsokra, sokszor kockáztatva a család péntek vagy szombat éjszakai álmát, amikor általában bekerülnek a sütőbe, és reggelig illatoznak lentről a konyhából. Ez is most kétszer készült egymás után (Manóék, erről maradtatok most le!), mivel álom finom volt, és tényleg fenntartás nélkül mindenki imádta a családban. Ízlés szerint lehet használni hozzá mellet és combot, mindkettőnek megvan a maga varázsa, ebben a formában a kacsa minden alkatrésze tökéletes. A tálaláskor mindig elő-előkerülnek az anyukám házi befőttjei, és ezzel együtt gyerekkorom emlékképei, amikor a nagymamám mindig megkérdezte aput, hogy kér-e a kajához befőttet, és soha nem kapott nemet... 

dsc_1106_large.jpg

Hozzávalók:
- 10 db kacsacomb/mell
- só, bors
- 50 dkg kacsa/libazsír
- 6 gerezd fokhagyma
- szép szál friss rozmaring (mondjuk 3x10 cm)

Elkészítés:
A kacsa bőrét a húsig bekockázom (a húsba nem belevágva). Egy jó mély serpenyőt (vagy kislábost) veszek, hogy ne csapkodjam össze az egész konyhát. Teljesen szárazon indítok, felforrósítom, és a bőrével lefelé kezdve beleteszem az első kör kacsát - érdemes legalább három adagba elosztani, úgy sokkal jobban kezelhető, és nem hűti le a hús a serpenyőt. Pár percig sütöm a bőrén, egyrészt ki akarjuk sütni belőle a zsírt, másrészt a szép pirosra sült külső kéreg sokat gazdagít az ízén a sütés során. A másik oldalt is megpirítom, kiszedem, sózom-borsozom, és jöhet a következő kör. A körbesütött kacsákat szorosan lepakolom egy jénaiba vagy agyagtálba, lényeg, hogy ne legyen se túl lapos, se túl széles, hogy a lehető leghatékonyabban lehessen zsírral befedni. A kacsából kisült (meglepően sok) zsírhoz még hozzáadom a többi kacsazsírt (vagy libát, ha csak éppen az van kéznél), felforrósítom azt is, és ráöntöm a kacsákra, fontos, hogy a zsír teljesen elfedje. A forró zsírt alaposan megsózom. A fokhagymagerezdeket felezem, és a húsok közötti résekbe dugdosom, a hosszabb rozmaringágat háromfelé vágom, és azt is eloszlatom a tálban. 115 fokos sütőbe teszem, és ha fiatal a kacsa, akkor 3-4, ha házi és érettebb korú, akkor 4 vagy akár 5 óráig békén hagyom. Ha elkészült, kiveszem pihenni.
A körethez lopok a zsírból 3-4 evőkanállal, amit egy nagy tepsi aljába terítek, kockára vágott krumplit teszek bele, só, bors, kis cayenne bors, ebbe is egy szál rozmaring, kézzel összemasszírozom, és 180 fokos sütőben, 45-50 perc alatt megsütöm. A végén még átforgatom, a sütőt felnyomom 225 fokra és max. grillfokozatra, és 10-15 perc alatt még megpirítom egy kicsit.
Befejezésképpen a tálaláshoz egy tapadásmentes serpenyőt felforrósítok, és az alaposan lecsepegtetett kacsadarabokat a bőrös oldallal lefelé ropogós pirosra sütöm, 2-3 perc alatt. A sütőben sült krumplival és az említett gyerekkori hagyományok szerint édes befőttel, pl. őszibarackkal vagy ringlószilvával tálalom. A bőre ropogós, de simán ehető, alatta vajpuha a hús. Így tényleg egészen különleges az étel, nem egy mindennapos sült szárnyas.
Ami még fontos, az a zsír feldolgozása, nagy érték, nem szabad veszni hagyni. Még melegen leszűröm belőle a rozmaringot és a fokhagymákat (már ami nem olvadt teljesen bele). Ha már kihűlt annyira a tál, hogy be lehet tenni a hűtőbe, akkor megy be, és addig bennhagyom, amíg megdermed teljesen a zsír. Ekkorra szépen elválik a húslétől (ami addigra már kocsonya), egy kanállal leszedem a tetejéről, egy befőttesüvegbe teszem, és hetekig lehet a gyerekeknek adni belőle, vagy gazdagabb alappal indítani minden magyaros ételt, amit nem üt a fokhagyma íze (a rozmaring nem kiabál ki belőle). A blogon a másik konfitált ételnél, a szűznél ilyenkor a maradék húst is a zsírba mentem el, ennyi kacsánál viszont mind az öten komolyan figyeltük a többieket az ebédnél, hogy a fennhatóság alatti két darabbal nem tervez-e valaki valami vicces trükköt, azonnal elfogyott minden. 
Egy testes rozé nagyon illik hozzá, meg is volt, és mivel a fenti képről ez lemaradt, gyorsan pótolom itt lenn:

dsc_1106_large_1.jpg

Ha tetszett, kövess a Facebookon is a CooktaBlog oldalon!

3 komment

A bejegyzés trackback címe:

https://cookta.blog.hu/api/trackback/id/tr5111719067

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

újnickreg 2016.10.24. 09:56:24

Gyönyörű....megsütöm :-)

fénycsepp 2016.10.24. 13:37:08

Gyönyörű.......megsutik mások :)

prolee 2016.10.24. 14:16:17

Én a kacsához zsírt nem teszek.
A 4 combot beteszem egy nagy serpenyőbe, mellé teszek két megpucolt narancsot, fokhagymát, tárkonyt és lassan párolom 1-2 óráig fedő alatt. A párolás félidejében bevágom a bőrét, mert akkor könnyebb pontosan vágni, mint nyersen és megitatom egy pici tokaji aszúval, vagy édes szamorodnival.
A levét leszűröm, kifagyasztom, a szaftot a zsírtól elválasztom, tálalás előtt sütőben pirosra, ropogósra grillezem a bőrét (ismét aszúval, vagy édes szamorodnival locsolom meg, a végén hozzáadom a szaftot). Így is porhanyós és energiatakarékos.
Ismét leszedem a zsírt a szaftról és gyümölcssalátával tálalom.
10 kacsacomb egyébként egy vagyonba kerül. Őszintén szólva annyira nem jó, mint amilyen drága és előétel is kell hozzá, mert egy szál kacsacombocskával nem telik meg egy normál férfipocak.
süti beállítások módosítása