Vajpuha csirkemell tejfölös-fokhagymás bundában sütve: biztosan nem szárad ki a hús

A spanyol paradicsomos húsgombóc egészen más, mint bármi, amit eddig kóstoltunk: egy titkos összetevő teszi különlegessé.

Persze, ismerünk többféle paradicsomos húsgombócot a hazai édestől az olasz-amerikai oreganósig, de ez a spanyol verzió egyikhez sem hasonlít. A gombócok állaga és a szósz íze is teljesen más, mint amit az eddig ismertektől megszokhattunk.

Az ember mindig gyanakvással áll az olyan receptekhez, melynek nevében nincs magyar szó, szóval gyorsan essünk is túl rajta: az étel neve albondigas en chipotle. Az albondigas nem más, mint apró húsgolyók, a chipotle pedig a füstölt és szárított jalapeno – az utóbbiból egy paradicsomos szósz készül, amelybe belekerül az előbbi; a végeredmény pedig egy mennyei fogás lesz.

Albondigas en chipotle

Hozzávalók 4 személyre

A húsgombóchoz

500 gramm darált marhahús
2 fej hagyma
1 csokor friss petrezselyem
2 darab tojás
3 evőkanál zsemlemorzsa
100 gramm liszt

A szószhoz

1 darab 400 grammos hámozottparadicsom-konzerv
0.5 darab chipotle paprika-konzerv
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj

A tálaláshoz

tortilla

Előkészítési idő: 10 perc
Elkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

Először elkészítjük a húsgolyókat: a hagymát és a petrezselymet nagyon apróra vágjuk és a darált húshoz keverjük. Megy még bele a tojás és a zsemlemorzsa is – ha túl nedves, egy kis plusz morzsával stabilizálhatunk az állagán, nehogy szétessen!

Kis golyókat formázunk belőle, melyeket meghempergetünk lisztben, hogy lazán bevonja őket, majd 175 fokos bő olajban kisütjük őket, míg a külsejük aranybarna nem lesz (ezért fontos, hogy ne túl nagyokat csináljunk, hogy a belsejük is átsüljön, mire kívülről megpirulnak). Itatóspapírra szedjük őket.

Egy másik lábosban olajat hevítünk, és a felkockázott hagymát és az átnyomott fokhagymát elkezdjük közepes lángon párolni. 5-8 perc után mehet bele a paradicsom és a chipotle konzerv is, és kb. 15 percig rotyogtatjuk. Utána botmixerrel lepürésítjük teljesen, majd mehetnek bele a kis húsgolyók, és további 10 percig főzzük.

Ha kész, a séf javaslatára tortillával tálaljuk.

Ha pedig egy másik klasszikus spanyol tapasszal tálalnád, próbáld ki a patatas bravast!