Sonkarecepteket gyűjtöttem épp, és persze minden fórumon kérdezgettem, hogy kinek milyen szuper, kipróbált módszere van a sonkafőzésre. Pár napja kaptam egy üzenetet egy kerületi anyukától, kollégától, hogy ő bizony kólában főzi a sonkát, ne döbbenjek meg, valami isteni.
Közben gyorsan utánaolvastam, az eredeti recept Nigella Lawsontól származik, az elsőre bizarr receptet azóta sokan átvették, és rengetegen főzik így a sonkát. Anna is azt mesélte, hogy mióta kipróbálta, csak így készíti húsvétkor a családnak.
Sonka kólában sütve
Ismerve a fogyókúrázási szokásaimat, rögtön hozzátette, hogy sima kólával kell készíteni, semmi light meg zéró és egyéb úri huncutságok. A cukormentes kóla egyrészt nem is karamellizálódik, másrészt borzasztó furcsa ízt ad a sonkának. A cukros kólától a sonka egy kicsit édeskés, sötét kérget kap, a belseje megőrzi a puhaságát és a színét, utána pedig mustárral bekenve a sütőben megsütve nyeri el a végleges ízét.
A sonkát egy fej hagymával tegyük fel egy nagy lábosban főni a kólában. Ha a sonka nagyon sós, főzés előtt áztassuk be hideg vízbe. Lassú tűzön addig főzzük, amíg csak egy fekete cukormáz marad a kólából. Ez legalább két óra, de figyeljük, és miközben fő, néha forgassuk meg, hogy az összes részét érje a kóla. Ez a változat kötözött sonkából készült, de bármilyen sonkával dolgozhatunk. Amíg a kóla besűrűsödik, a sonka is biztosan megfő, nem kell aggódni, hogy nyers marad.
A sonkát vegyük ki a lábasból - óvatosan mert nagyon ragad -, szedjük le róla a bőrét, de hagyjunk rajta egy kis zsírréteget, különben kiszárad. Ezt a részt vágjuk be, szurkáljunk bele szegfűszeget. Ezután kenjük be alaposan mustárral, és ízlés szerint mézzel, és tegyük be a 170 fokra előmelegített sütőbe fél órára. Ha a sonka zsírja nagyon kifőtt a kólában, ebben az esetben elég, ha fele időre tesszük a sütőbe, nehogy kiszáradjon.
Fotó: Radnóti Anna/Sóbors
