A héten a máltai konyha volt terítéken. Most először nem receptből készítettem el a húst, hanem a máltai konyha jellemzői alapján megpróbáltam “kreálni” egy ételt. Erre leginkább azért volt szükség mert nem volt recept, amit elkészíthettem volna. De hogy mégis legyen valami tradicionális máltai is, ezért a kacsamell mellé elkészítettem a kapunata-t, azaz a máltai lecsót.
Felkészülés
Szerda – péntek
Bájos segítőm kacsamell választásának örültem, mert önmagában is egy finom hús, így most már csak az volt a kérdés, hogy mit hozok ki abból. Különösen a máltai konyhával párosítva. Máltáról már sok jót hallottam: szép tájak, kedves emberek és ami jelen esetben fontos, finom ételek. A máltai konyhában jól visszatükröződik az ország történelme. A sziget sokáig a Szicília királyság része volt, majd a Johannita lovagrend önálló állama lett. A lovagokat Napóleon űzte el az 1700-as évek végén, majd megszállta a szigeteket. Később a franciák elleni lázadáshoz csatlakoztak a britek, akik ezután 160 évre ott ragadtak. Az önálló és független Málta 1964-ben jött létre. (forrás: wikipédia) Ennek köszönhető, hogy a máltai konyhában megfigyelhetőek az olasz, a francia és az angol stílusjegyek is. Földközi tengeri országként természetesen a hal fontos szerepet tölt be a máltaiak étkezésében, mégis érdekes módon nemzeti ételüknek a nyúl pörköltet (Stuffat tal-fenek) tartják. Emellett még szívesen fogyasztanak marhát és sertést, illetve csirkét...de kacsát nem!
A kacsával kapcsolatos gyanúmat mások is megerősítették, úgyhogy mély sóhaj mellett konstatáltam, hogy a máltaik maximum könyvben találkoznak kacsával. Ismét döntés előtt álltam: vagy átalakítok egy ételt kacsásra vagy...más "vagy" nem volt. Ezzel a szemmel elkezdtem végignézni a tradicionális máltai ételeket, de egy citromos csirkecombon és egy csirkés pitén kívül nem találtam semmi mást. Ekkor gondoltam egy merészet és eldöntöttem, előhúzom a “holland kártyát”, ami azt jelentette, hogy készítek egy nem húsos tradicionális máltai ételt és mellé elkészítem a húst “máltai” módon. Azért is nyúltam könnyen ehhez a taktikához, mert a receptek böngészése közben felfedeztem a máltai lecsót (kapunata), amit meg akartam kóstolni. Ez a lecsó leginkább a francia ratatouille-re hasonlít, zellerrel, olíva- és kapri bogyóval kiegészítve.
Már csak egy dolog maradt hátra (a legfontosabb): hogyan fogom elkészíteni a húst? Itt jött a merészség. Mivel konkrét receptet nem találtam (csirkére sem), ezért eldöntöttem, hogy a máltai konyháról addig összeszedett információk alapján “megalkotom” a “máltai módon” elkészített kacsamellet. Ha lehet hinni a beszámolóknak, akkor Máltán nagyon finom kecskesajtokat lehet enni, innen pedig már gyorsan eljutottam ahhoz a gondolathoz, hogy ezzel fogom megtölteni a kacsamelleket. A kecskesajt társának pedig a koriandert választottam.
Szombat
Bár az ételeket csak vasárnap készítettem el, de Bájos segítőm bölcs tanácsának engedve, szombaton mentem el bevásárolni. Ismét balatoni vendégségben főztem, így vendéglátóimtól kértem tanácsot a hozzávalók beszerzéséhez. Mivel ők a városi piacot javasolták, ezért a reggeli kávé után már úton is voltam oda. A legfontosabb a hús beszerzése volt, mivel azon áll vagy bukik a heti kihívás, ezért első utam a henteshez vezetett. Kicsi activity után megértettük egymást a pultos hölggyel, hogy pontosan hol találom a kacsamelleket (csak fagyasztott volt sajnos), kiválasztottam, lemérettem és majdnem szívrohamot kaptam a kasszánál, amikor megmondták az árát. Konklúzió: jobban tisztában kellene lennem a húsok árával. A zöldségek nagyobb részét is meg tudtam venni a piacon, viszont a kecskesajthoz és a bogyókhoz el kellett ugranom az egyik hipermarketbe. Nyugodtan és bizakodva indultam haza. Lássuk mi lett belőle...
Elkészítés
Hozzávalók (4 fő)
Kapunata:
- 0,5 kg padlizsán
- 1 kg paradicsom
- 3 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 8 szár zeller
- 2 teáskanál paradicsompüré
- 20 szem kapribogyó
- 24 szem zöld olivabogyó (magozott)
- 1 evőkanál ecet
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál bazsalikom
- 1 teáskanál szárított petrezselyem levél
- oliva olaj
- Só
- megjegyzés: ez az adag inkább 4 éhes főre van
Kacsamell
- 1 kg kacsamell (~ 2 db)
- 10 dkg kecskesajt
- friss koriander
- 2 gerezd fokhagyma
- só
Elkészítés
- A kapunata-hoz előkészítettem a hozzávalókat. Először nagyobb kockákra felvágtam a padlizsánt, majd egy kicsit megsóztam és félreraktam pihenni. A szárzellert 2-3 percig főztem, majd apróra vágtam (~1 cm darabok). A paradicsomot kisebb kockákra, a hagymát és fokhagymát pedig apróra vágtam.
- Egy nagyobb fazékban megpirítottam a hagymát és a fokhagymát (a fokhagymát kicsit később adtam hozzá nehogy megégjen). Mikor a hagyma elkezdett barnulni, hozzáadtam a zellert, a paradicsom pürét és a cukrot. Az egészet kb. 5 percig pirítottam, majd jött a paradicsom, egy kicsi só, majd 10 percig alacsony hőmérsékleten főztem.
- Amíg a fazékban főtt az étel, addig vízzel leöblítettem a felkockázott padlizsánt és még kisebb darabokra vágtam (kb 1/2 – 1/3-ra vágtam az addigi kockákat). Leszámoltam a kapri- és oliva bogyókat, kimértem az ecetet, majd amikor eltelt a 10 perc, beleöntöttem a maradék hozzávalókat is a fazékba. Bazsalikommal és petrezselyemmel fűszereztem, majd lefedve 30 percig főztem. Öntöttem még hozzá egy pohár vizet is, nehogy kiszáradjon. 2-3 alkalommal megkóstoltam és további só hozzáadásával beállítottam a végleges ízét.
- A kacsamellet kicsit megtisztogattam, majd a zsírjával felfele egy vágódeszkára helyeztem. Egy hegyes, vékony késsel zsebet készítettem a húsban. A zseb elkészítése nem volt bonyolult, csak arra kellett vigyáznom, nehogy kilyukadjon valahol. A legvastagabb hús részénél beleböktem a kést, vágtam neki egy kis nyílást, majd a késsel félkörívet leírva tágítottam belül a zsebet. A felkészüléshez ezt a videót használtam, talán szemléletesebb.
- Mikor kész volt a zseb, a reszelt kecskesajtból, sóból, fokhagymából és korianderlevélből készült mixet egy teáskanál és az ujjam segítségével beletöltöttem a húsba. A zseb lezárásához fogpiszkálót használtam, de ez a módszer sajnos nem volt jó és a töltelék egy jó része kifolyt sütés közben (az íze szerencsére bent maradt). Inkább hentes kötözővel érdemes lezárni/összefogni a töltött/göngyölt húst!
- A tepsi aljába öntöttem egy kis oliva olajat, majd a zsírjával lefele beletettem a kacsamelleket a serpenyőbe. Kicsit megsóztam őket majd lefedve 30 + 30 percig sütöttem mind a két oldalát. (Megjegyzés: Rozé módon elkészítve finomabb lett volna, de most az nem volt opció)
- A kacsamelleket egy éles késsel felszeleteltem és a kapunata-val tálaltam.
Összegzés (9/10)
Azt gondolom ez az étel nagyon finom lett. Persze a kacsamell jobb lett volna rozé módon elkészítve, de ez most nem lehetett opció. A töltelék jelentős része is kifolyt a húsból, mégis omlós és fűszeres maradt. A máltai lecsóval kapcsolatban elfogult vagyok, mert a "hazai" lecsó az egyik kedvenc ételem, de ez a padlizsános, oliva bogyós verzió nagyon finom lett. Egyszerűen az egész nagyon ízlett.
Ami felkerül a kívánságlistámra, az a máltai kolbász (Zalzett tal-Malti), amit a következő disznóvágáson biztosan el fogok készíteni.
Az eheti kihívásban a felkészülés és beszerzés nettó 4 órát, az étel elkészítése kb. 2,5 órát vett igénybe. Az összköltség 7.807 Ft (kb. 4.317 Ft alapanyag + 3.490 Ft hús).
Értékelés:
Bájos segítőm: A kecskesajttal töltött kacsamellnek egy kis hibája volt, hogy kevés lett benne a töltelék, szinte eltűnt, míg a kacsa megsült. A hús puha, jóízű, picit talán száraz lett. A "lecsó" köret jól illet hozzá, az érdekes összetevői harmóniában voltak egymással. 9/10