Hozzávalók:

 ·       kb. 8-10 egész nagyobb birsalma

 ·       kb. 1,5 kg cukor

 ·       ízlés szerint dió, mandula

Az alaposan megmosott birsalmákat negyedekbe vágjuk, magházuktól megtisztítjuk, héjával együtt forró vízben puhára főzzük. Ha puhára főtt kiszedjük és egy kézimixer segítségével pépesítjük. Az össze turmixolt gyümölcsöt lemérjük és egy kg masszára kb. 60-80 dkg (ízlés szerint) cukrot számítunk. A masszát széles lábasban alacsony fokozaton addig főzzük, amíg olyan sűrű lesz, hogy kavarás közben a lábas alját láthatjuk.Hozzáöntjük a cukrot és magas fokozaton, állandóan kavarva 10-15 percig főzzük. Hideg vízzel kiöblített hőálló formákba öntjük. A kiöntéssel siessünk, mert gyorsan dermed. Kiöntéskor szórhatunk a masszába vékonyra vágott, hámozott mandulát vagy apróra vágott diót. Tartsuk száraz helyen egy hétig, majd ezután elcsomagolhatjuk és a hűtőben sokáig eláll.¹

A birsalma jótékony hatásai:²

A birsalmában található pektin serkenti a vérkeringést és segíti a szervezet méregtelenítését. Az antocián baktériumölő hatású. Különlegesen magas P-vitamin-tartalma gátolja az öregedési folyamatokat, és elősegíti a C-vitamin hatásának kifejtését. Kiváló A-, B1-, B2-, B3-, C- és E-vitaminforrás. Gazdag ásványi anyagokban (réz, vas, kálium, foszfor).

¹: A birsalmasajt Horváth Ilona szakácskönyvében található recept felhasználásával készült

²: Forrás: https://hu.wikipedia.org/wiki/Birsalmasajt

Kép forrása: https://justcookwell.com/quince-paste/

Hozzávalók:

•         3 darab tojás

•         0,5 dl zsíros tej

•         220 gramm őrölt mandula

•         250 gramm ricotta

•         150 gramm cukor

•         fél csomag sütőpor

•         1 csipet só

•         1,5 dl amaretto likőr

•         a tálaláshoz porcukor

•         Hozzávalók:

Elkészítés:

A mandulát keverjük össze a sütőporral és a sóval. A tojásokat verjük a cukorral habosra majd a ricottával keverjük el és közben adjuk hozzá a tejet és az 1 dl amarettót. Több részletben adjuk hozzá a sütőporos mandulalisztet, addig keverjük, amíg csomómentes nem lesz a massza.

Öntsük a tésztát egy sütőpapírral bélelt 23 centiméteres tortaformába, majd a 180°C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig süssük, tűpróbával ellenőrizzük. Még melegen locsoljuk meg a maradék fél deciliter amarettóval.

Ha teljesen kihűlt porcukorral megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Rokfortos pogácsa

Hozzávalók:

50 dkg liszt

30 dkg vaj vagy margarin

20 dkg sajt ( Roquefort, gorgonzola vagy valamilyen karakteresebb kék penészes sajt )

2 tojás sárgája

1 tojás fehérje elkeverve egy csapott mokkás kanál őrölt pirospaprikával

2,5 dkg élesztő

1 dl tej

1 mokkás kanál cukor

1 evőkanál só

1 evőkanál tejföl 

Először a langyos tejet elkeverjük a cukorral majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. Az átszitált lisztet és a sót elmorzsoljuk a vajjal/margarinnal majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, a felfuttatott élesztőt, a tejfölt és gyúrjuk össze. A közepes keménységű tésztát vékony lappá nyújtjuk, majd megszórjuk 10 dkg reszelt sajttal és felhajtogatjuk (A tésztát képzeletben harmadoljuk vízszintesen, majd a felső harmadot behajtjuk középre, erre pedig ráhajtjuk az alsó részt, majd ugyan ezt megcsináljuk a két széle felől is). A tekercset egy óráig meleg helyen letakarva pihentetjük, majd két ujjnyi vastag lappá nyújtjuk és egy éles késsel bevagdossuk. Közepes nagyságú pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Szellősen helyezzük el a tésztákat, mert sütés közben nagyra nőnek. A kiszaggatott pogácsákat még egy óráig pihentetjük majd közvetlenül sütés előtt megkenjük a felvert pirospaprikás tojásfehérjével és szórunk rá egy kicsit a megmaradt sajtból. 180°C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (kb. 20-25 perc).

A recept anyukámtól van, ő pedig a dédnagymamámtól kapta.

Hozzávalók:

·        250 gramm liszt

·        4 tojás

·        100 gramm kukorica keményítő

·        1 csomag sütőpor

·        1 csipet só

·        200 gramm porcukor

·        2 evőkanál vanília aroma

·        250 gramm puha margarin vagy vaj

·        150 ml tojáslikőr

·        1 (kezeletlen) narancs héja

Elkészítés:

Először a porcukrot a vajjal habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, a lereszelt narancshéjat, a csipet sót, a vanília aromát, a tojáslikőrt és dolgozzuk tovább a habverővel. A száraz hozzávalókat (liszt, sütőpor, kukorica keményítő) szitáljuk egy tálba majd több részletben adjuk a tésztához és óvatosan keverjük el. Kivajazott, belisztezett formába öntjük a tésztát, ezután a 170°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 50-60 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük! Ha kihűlt porcukorral megszórva tálaljuk! Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók:

A tésztához:

·        400 gramm réteslap

·        4 tojás

·        180 gramm cukor

·        2 narancs reszelt héja

·        1 teáskanál vaníliás cukor

·        250 ml napraforgó olaj

·        2 teáskanál sütőpor

·        250 gramm görög joghurt

·        1 narancs szeletelve

A sziruphoz:

·        250 gramm cukor

·        300 ml víz

·        4 narancs leve

·        2 narancs reszelt héja

·        1 fahéj rúd

Ne féljünk a réteslaptól, itt nem kell finomkodni vele. Először is ki kell szárítani a réteslapokat, egyesével gyűrjük fel a lapokat egy nagyobb tepsibe, majd tegyük be a sütőbe kb. 100°C-ra 50-60 percre. Figyeljünk rá, és ha esetleg elkezd barnulni, azonnal vegyük ki. Ha viszont van időnk, akkor ezt megtehetjük úgyis, ha a tepsit, a lapokkal együtt egy éjszakára kint hagyjuk és reggelre megszárad. Ha ezzel megvagyunk, a kiszárított tésztát egy nagyobb tálba morzsoljuk bele, aztán tegyük félre. A következő lépésben 4 egész tojást a 180 gramm cukorral és a vaníliás cukorra verjük jó habosra, majd adjuk hozzá a narancshéjat és a görög joghurtot és keverjük tovább. Ha egynemű lett adjuk hozzá az olajat és alapos keverés után szitáljunk bele 2 teáskanál sütőport és keverjük el. Végezetül forgassuk bele az összemorzsolt rétestésztát. Egy kiolajozott és kilisztezett tepsibe öntsük a masszát, helyezzük a tetejére a narancs szeleteket, majd 180°C-ra előmelegített sütőben 40 percig süssük.

Közben készítsük el a narancs szirupot, reszeljünk le 2 narancs héját, majd facsarjuk ki 4 narancs levét, öntsük egy hőálló edénybe, tegyük bele a cukrot, a fahéj rudat és a vizet. Forraljuk fel, majd tegyük félre hűlni. Ha letelt a 40 perc vegyük ki a tepsit a sütőből és még a forró tésztát locsoljuk meg a lehűtött sziruppal, majd tegyük félre pihenni egy órát. Görög joghurttal vagy vanília fagyival tálaljuk. Jó étvágyat kívánok hozzá!

Instagrammon és facebookon csináltam hozzá egy rövid videót a fázisokról! Kövessetek ott is!

Hozzávalók:

15 dkg pirított darált dió

 6 tojás

 12 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

 5 dkg liszt

 1 csomag sütőpor

 csipet só

A krémhez:

1,5 dl főzött kávé

2 evőkanál cukor

4 dl hideg habtejszín

250 gramm mascarpone

2 evőkanál átszitált porcukor

opcionálisan 1 csomag habfixaló

Először a diót 180 fokra előmelegített sütőben egy sütőpapírral bélelt tepsiben 5 perc alatt megpirítjuk, majd ha kihűlt ledaráljuk. Ezután válasszuk szét a tojásokat. A tojásfehérjét csipet sóval verjük habosra, majd adjuk hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot és verjük kemény habbá ezután adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat és a habverővel verjük tovább. Keverjük össze a darált diót az átszitált lisztet és sütőport majd több részletben adjuk a masszához és keverjük össze. Öntsük a tésztát egy 24 cm-es kivajazott és lisztezett tortaformába. 180 ℃-ra előmelegített sütőben kb. 35 percig süssük. Tűpróbával ellenőrizzük. Hagyjuk kihűlni.

A krémhez előszőr főzzük le a kávét, majd öntsük egy tűzálló edénybe és főzzük sziruppá. Ha elfőtt az 1/3-a adjuk hozzá a 2 evőkanál cukrot és főzzük még pár percig vele. Tegyük félre kihűlni.

A habtejszínt és a mascarponét verjük habbá, majd adjuk hozzá a porcukrot. Ha nem találjuk elég keménynek a habot adjuk hozzá a habfixálót is. Ezután adjuk hozzá a kávészirupot és keverjük jól össze. A tortát vágjuk félbe majd az elvágott oldalakon kenjük meg őket egy ecsettel a kávésziruppal ezután töltsük meg a krémmel majd helyezzük rá a tetejét és kenjük meg vele a tetejét és az oldalát is.

Jó étvágyat hozzá!

Almás morzsa pite

Hozzávalók

A töltelékhez:

·       3 db nagyobb alma

·       4 evőkanál cukor

·       1 teáskanál fahéj

·       fél citrom leve

·       2 evőkanál kukorica keményítő

·       1 dl hideg víz 

Az alsó tésztához

·       18 dkg félfogós vagy omlós tészta sütemény liszt

·       1 csomag vaníliás cukor

·       10 dkg hideg vaj vagy margarin

·       1 mokkáskanál fahéj

·       1-2 evőkanál hideg víz vagy vodka

A morzsa tésztához

·       12 dkg félfogós vagy omlós tészta sütemény liszt

·       12 dkg hideg vaj vagy margarin

·       12 dkg cukor

Először a tölteléket készítjük el. Az almákat meghámozzuk, majd apró kockára vágjuk, ezután egy edénybe tesszük a cukorral, fahéjjal, citromlével és állandó kevergetés mellett felforraljuk. Levesszük a tűzről, majd egy kis edényben a hideg vizet és a keményítőt csomó mentesre keverjük és hozzáadjuk az almás töltelékhez, visszatesszük a tűzre és addig keverjük, amíg besűrűsödik. Félre tesszük.

Az alsó tésztához valókat a folyadék kivételével egy tálba tesszük, majd összemorzsoljuk és elkezdjük összegyúrni. Közben hozzá adjuk a hideg vodkát és tésztává gyúrjuk, majd fél órára a hűtőbe tesszük. Közben a töltelék is kihűl. Vegyünk elő egy 24 cm-es torta formát és béleljük ki sütőpapírral. Vegyük ki a tésztát a hűtőből, kicsit gyúrjuk át majd, nyújtsuk ki és helyezzük a tepsibe, csináljunk neki peremet is. Kicsit szurkáljuk meg az alját és kenjük meg az almás töltelékkel.

A morzsához valókat morzsoljuk össze (itt fontos, hogy jó hideg legyen a vaj), gyorsan dolgozzunk, hogy ne álljon egybe a tészta. Majd szórjuk meg egyenletesen vele a pitét. 190 °C fokon süssük kb. 50-60 percig.

Jó étvágyat hozzá!

Churros (Spanyolország)

Kép forrása: https://www.recipetineats.com/spanish-churros-recipe/

 A churro  spanyol édessé, fánk féle: sült tésztarudacskák cukorba mártogatva. A churros egy liszt alapú, forró olajban kisütött tészta, amit gyakran a ,,frutas de sartén” (serpenyőben, forró olajban sütött) nevű ételek közé sorolnak. A churros Spanyolországon kívül még a világ számos részén, köztük Portugáliában, Franciaországban, Latin-Amerika országaiban, a Fülöp-szigeteken, Belgiumban és az Amerikai Egyesült Államok egyes régióiban elterjedt finomság. Az édességet churros készítő üzemekben (churrería vagy fábricas de churros) készítik és árusítják.

Az alap hozzávalók a következők: víz, liszt (általában búzaliszt, de más típusok is használhatók), olaj és só.

Formáját tekintve többféle lehet; egyenes, hajlított vagy akár spirál alakú is. A mai modern változatok között találunk kristálycukorba forgatott, cukorral, csokoládéval, dulce de lechével (karamelizált tejkrém) vagy cukrászkrémmel töltött churrost is. Fogyasztható reggelire vagy uzsonnára egy pohár forró csokoládé vagy tejeskávé mellé, de egyes dél-amerikai országokban a matétea mellé is fogyasztják.

Argentínában dulce de lechével, csokoládéval, vagy vaníliával töltik meg. Madridban forró csokoládéba mártogatva fogyasztják. Mexikóban desszertnek tekintik, zsírosabban készítik, és fahéjjal szórják be. Az Egyesült Államokban általában cirkuszokban, vidámparkokban, és fesztiválokon árulják, többnyire mexikói stílusban elkészítve. Andalúzia egyes részeiben kör alakban is előfordul, amit ha elvitelre kérnek, fel tudnak szúrni egy pálcikára. Franciaországban chichi vagy chuchu néven találkozhatunk vele.

Forrás: https://hu.wikipedia.org/wiki/Churro

Frittole ( Velencei fánk )

Kép forrása: https://www.scattidigusto.it/2017/02/15/carnevale-ricetta-perfetta-frittole-triestine/

A Frittole egy olasz fánk típus, amely jellemzően mazsolával, narancshéjjal vagy citromhéjjal készül. A Friuli-Venezia Giulia és Veneto régióban és környékén fogyasztanak leginkább. A legnépszerűbbek a csokoládé vagy a vaníliakrémmel töltött verziók. Hagyományosan a Velencei karnevál idején fogyasztják, közvetlenül a nagyböjt kezdete előtt.

Donut (Amerikai fánk)

Kép forrása: https://blog.doemal.com/en/history-of-donuts/

Az amerikai fánk, angolul doughnut, illetve donut kelt tésztából készített, olajban sütött édes sütemény, nagyon hasonló a hagyományos magyar fánkhoz Alakja többféle lehet, az amerikai fánkkal leginkább azonosított a lyukas közepű, karika alak. Készíthető házilag, megvásárolható pékségekben, élelmiszerüzletekben, büfékben, kávézókban és erre specializálódott fánkozókban is. Utcai ételként is népszerű, de „kézműves”, „gourmet” változatai is léteznek.

Az amerikai fánk általában búzalisztes kelt tésztából készül, alakja a gyakori karikán túl sokféle lehet. A „lyukas” változat szaggatásakor keletkezett gombócokat is ki szokták sütni külön, ezek neve angolul doughnut hole, azaz „fánklyuk”. Az amerikai fánk sokszor töltött (lekvárral, különféle ízű krémekkel), de gyakran készül különféle mázzal (csokoládémáz, juharszirupmáz) vagy meghintik porcukorral. A tészta tartalmazhat élesztőt, tojást, tejet, cukrot, olajat, egyéb növényi zsiradékot (margarin), valamint természetes vagy mesterséges ízesítőket.

Forrás: https://hu.wikipedia.org/wiki/Amerikai_f%C3%A1nk

Tarkedli (Csehország) Aebleskiver (Dánia)

Kép forrása: https://practicalselfreliance.com/aebleskiver/

A tarkedli,  egy olyan cseh fánk-féleség, amit egy speciális, szabályos kis mélyedésekkel ellátott sütőformában, a tarkedlisütőben sütöttek eleink. Nevét a sütőrőformáról kapta, a cseh „vdolky” annyit tesz, hogy „kis edények”. Németül Dalkenné vált, Magyarországra érkezvén pedig tarkedlivé vagy talkedlivé. Különösen nagy népszerűségnek örvendett a 19. század végén, de a 20. században is előszeretettel készítették a háziasszonyok. Sőt, ma is találkozhatunk különböző változataival, és ahogyan a tészta, úgy a sütő is átalakult. A tarkedli közei rokonságban van a dán Aebleskiver-val, amelynek a tésztáját vékony almaszeletekkel és fahéjjak gazdagítják.

Szalagos Fánk – Magyarország

Kép forrása: https://blog.liebherr.com/appliances/us/food/national-donut-day-ich-bin-ein-berliner/

A szalagos fánk édes sütemény, amely általában kelt tésztából készül, és rendszerint porcukorral, lekvárral kiegészítve kerül fogyasztásra. Magyarországon a 19. század tájékán terjedt el a manapság igen népszerű finomság; az étel eredetéről számos teória létezik; a közismert legenda szerint Marie Antoinette francia királynéhez köthető az elterjedése, mások szerint pedig Bécsből származik. Egyébként ezt a verziót fogyasztják Auszriában és Németországban (Berliner) is, ahol különböző töltelékekkel töltik meg.

Forrás: https://hu.wikipedia.org/wiki/F%C3%A1nk

A lekvárhoz: 300 gramm szilvalekvár

A kenéshez 1 darab tojás

Elkészítés:

Először a töltelékeket készítjük el. A mákot kis lábosba tesszük, elkeverjük a cukorral, a citromhéjjal és a borral majd felmelegítjük. Hozzákeverjük a lekvárt, majd kihűtjük.

A diót is felmelegítjük a borral, citromhéjjal és cukorral majd a végén belekeverjük a mazsolát.

Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, apróra vágjuk és a borral, cukorral, fahéjjal megpároljuk. Miután kihűlt, de sok levet eresztett akkor leszűrjük és a diós illetve a mákos töltelékhez keverjük

A tésztához a száraz hozzávalókat összekeverjük, majd összemorzsoljuk a hideg kockára vágott vajjal. Ezután hozzáadjuk a tojásokat és a bort. Gyorsan összegyúrjuk, majd pár órára becsomagolva a hűtőbe tesszük, amíg a töltelékek is teljesen kihűlnek.

Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 29x23 cm méretű magasfalú tepsit (a sok réteg miatt van rá szükség). A sütőt előmelegítjük 160 fokosra.

A tésztát öt egyenlő részre osztjuk, majd elkezdjük kinyújtani az elsőt akkorára amekkora a tepsi, majd megkenjük a mákos töltelékkel. Ezután kinyújtjuk a következő adag tésztát és az almás töltelékkel kenjük meg, erre megint ráhelyezünk egy újabb kinyújtott tészta réteget, amire a diós töltelék kerül, a negyedik adag tésztát is kinyújtjuk, ezt pedig a szilvalekvárral kenjük meg, végül az utolsó adag tésztát is kinyújtjuk, ráhelyezzük a lekváros réteg tetejére. Megkenjük a felvert tojással, villával mintát húzunk bele és megszurkáljuk az aljáig, hogy a felesleges gőz távozni tudjon. 160 fokon kb. 1,5-2 órát sütjük. Meg kell várni amíg, teljesen kihűl, különben a szeletelésnél szétcsúsznak a rétegek!

Kövessetek facebookon: https://www.facebook.com/BabusSuti/

 és Instagramon: https://www.instagram.com/_babus_suti/