Nátrium-nitrit

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Nátrium-nitrit

Nátrium-nitrit
Kémiai azonosítók
CAS-szám 7632-00-0
ATC kód V03AB08
Gyógyszer szabadnév sodium nitrite
Gyógyszerkönyvi név Natrii nitris
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet NaNO2
Moláris tömeg 69,00 g/mol
Megjelenés fehér por
Sűrűség 2,2 g/cm³, szilárd
Olvadáspont 270 °C
Forráspont 320 °C elbomlik
Oldhatóság (vízben) 82 g/100 ml (20 °C)
Veszélyek
EU osztályozás Oxidálószer (O),
Mérgező (T),
Környezetre káros (N)[1]
R mondatok R8, R25, R50[1]
S mondatok (S1/2), S45, S61[1]
Lobbanáspont nem gyúlékony.
LD50 180 mg/kg (patkány, szájon át)[2]
Rokon vegyületek
Azonos kation Nátrium-nitrát
Azonos anion Kálium-nitrit
Ammónium-nitrit
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

A nátrium-nitrit (E250) szervetlen vegyület, (képlete NaNO2), melyet különböző színek fixálására, valamint élelmiszerek (elsősorban hús- és halételek) tartósítására használnak. A salétromossav nátriumsója.

Tiszta állapotban halványsárga kristályos por. Vízben nagyon jól oldódik, és higroszkópos tulajdonságokkal rendelkezik. Oxigénnel érintkezve lassan nátrium-nitráttá (NaNO3) alakul.

Felhasználási területei[szerkesztés]

Tartósítószerként[szerkesztés]

Az élelmiszeriparban kettős célt szolgál: egyrészt élénkebbé, tartósabbá teszi az élelmiszer színét, valamint hús- és halételek esetén meggátolja a Clostridium botulinum nevű baktérium elszaporodását, amely a botulizmus nevű mérgezésért felelős. Napi maximum megengedett beviteli mennyiség 0,06 mg/testsúlykg. A gyomorba került nitritekból és az ott jelenlévő fehérjékből káros nitrózaminok képződhetnek, melyeknek rákkeltő hatást tulajdonítanak.

Egészségügyi használata[szerkesztés]

Az egészségügyben egyes keringési zavarok esetén értágító hatása miatt, valamint egyes légzészavarok esetén hörgőtágító hatása miatt alkalmazzák. Ciánmérgezés esetén ellenanyagként használják, mivel Fe(III)-má oxidálja a hemoglobinban lévő Fe(II)-t (methemoglobin), amely így megköti a ciánt.[3][4]

Egészségügyi kockázatok[szerkesztés]

Emlősökben mérgezést, halált okozhat. Patkányokban az 50%-os halálozási arányt 180 mg/testsúlykg váltja ki, az embernél 71 mg/testsúlykg, amely szerint egy 65 kg-os személy letális adagja 4,5 g. Az Európai Unióban csakis konyhasóval (NaCl) keverve használható, a NaNO2 az elegy csupán 0,6%-át teheti ki és rózsaszínűre festett a más vegyülettel való összetéveszthetőség elkerülése végett. Az E250-es élelmiszeradalék számot viseli.

A gyomorba került nitritekből és az ott jelenlévő fehérjékből hő és savas környezet hatására káros nitrózaminok képződhetnek, melyeknek rákkeltő hatást tulajdonítanak. Kísérletek igazolni látszanak a nitritekkel kezelt húsok fogyasztásának mennyiségének, és egyes ráktípusok gyakoriságának kapcsolatát.[5][6][7]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. ↑ a b c A nátrium-nitrit (ESIS)[halott link]
  2. ↑ A nátrium-nitrit vegyülethez tartozó bejegyzés az IFA GESTIS adatbázisából. A hozzáférés dátuma: 2011. január 1. (JavaScript szükséges) (angolul)
  3. ↑ Associated Press. „Hot dog preservative could be disease cure”, 2005. szeptember 5. 
  4. ↑ Roxanne Khamsi. „Food preservative fights cystic fibrosis complication”, NewScientist.com, 2006. január 27. (Hozzáférés ideje: 2007. november 18.) 
  5. ↑ http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/abstract/113337490/ABSTRACT?CRETRY=1&SRETRY=0[halott link]
  6. ↑ A. W. Susanna C. Larsson (2006). „Meat consumption and risk of colorectal cancer: A meta-analysis of prospective studies”. International Journal of Cancer 119 (11), 2657-2664. o. DOI:10.1002/ijc.22170.  
  7. ↑ Miranda Hitti. „Study: Cured Meats, COPD May Be Linked”, WebMD Medical News, 2007. április 17. 

Források[szerkesztés]

A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Nátrium-nitrit&oldid=24660467”